香菇酿豆腐

简介：香菇酿豆腐是一道融合了香菇的鲜美与豆腐嫩滑的美味佳肴。这道菜不仅色香味俱全，而且富含多种营养成分，是家庭聚餐和朋友聚会的理想选择。

材料配方

• 主料：北豆腐400克、干香菇10朵（约30克）
• 辅料：胡萝卜半根、猪肉馅100克、葱白一段、姜末少许
• 调料：生抽1大勺、老抽半大勺、蚝油1小勺、盐适量、糖1/2小勺、胡椒粉少许、香油几滴、水淀粉适量

制作步骤

1. 将干香菇提前用温水泡发至软，然后去蒂切碎备用。
2. 将豆腐切成厚约1厘米的片，再用小刀在中间挖出一个小洞，但不要挖穿。
3. 将猪肉馅放入碗中，加入切好的葱白、姜末、生抽、老抽、蚝油、盐、糖、胡椒粉和几滴香油，搅拌均匀。
4. 将调好味的肉馅填入豆腐的小洞中，轻轻压实。
5. 将填好肉馅的豆腐均匀地裹上一层薄薄的水淀粉，这样可以使豆腐在煎炸时不易破裂。
6. 平底锅预热后倒入适量的油，油热后将豆腐小心放入锅中，用中小火慢慢煎至两面金黄。
7. 将煎好的豆腐盛出，锅中留底油，放入切碎的香菇炒香，再加入适量的水，烧开后放入煎好的豆腐，转小火慢炖几分钟，让豆腐充分吸收汤汁。
8. 最后用水淀粉勾芡，撒上葱花即可出锅装盘。

烹饪技巧

• 选择北豆腐，因其质地较硬，更适合做酿豆腐，不易碎。
• 在豆腐上挖洞时要小心，不要挖得太深，以免肉馅溢出。
• 肉馅调味时可以根据个人口味调整，如喜欢更鲜美的味道，可以加一点鸡精或味精。
• 煎豆腐时要用中小火，避免外焦里生。
• 勾芡时要注意水淀粉的比例，过多或过少都会影响菜肴的口感。

小贴士

• 如果喜欢口感更丰富的，可以在肉馅中加入一些马蹄丁或者玉米粒。
• 为了增加香气，还可以在炒香菇前先爆香蒜末。
• 煎豆腐前给豆腐裹一层水淀粉，可以使豆腐更加紧实，不容易散开。

营养搭配

香菇酿豆腐不仅味道鲜美，还具有很高的营养价值。豆腐含有丰富的植物蛋白，能够补充人体所需的氨基酸；而香菇则富含多种维生素和微量元素，如维生素D、钾、铁等，有助于提高免疫力和骨骼健康。此外，这道菜中的胡萝卜和猪肉也提供了丰富的β-胡萝卜素和蛋白质，是一道非常均衡的膳食组合。

饮食宜忌

对于需要控制体重的人来说，这道菜是非常好的选择，因为它既美味又低脂。但是，由于加入了肉馅，所以高血压患者应适量食用，以减少脂肪摄入量。另外，对豆制品过敏的人群不宜食用此菜。同时，患有肾病的人应避免摄入过多的蛋白质，因此建议这类人群咨询医生后再决定是否食用。