香菇葱爆羊肉

香菇葱爆羊肉是一道色香味俱全的传统美食，它融合了羊肉的鲜美与香菇的清香，再加上葱段的点缀，使得这道菜香气扑鼻，肉质鲜嫩，口感极佳。

材料配方

• 主料：羊肉500克（建议选用羊腿肉或羊肩肉）
• 辅料：新鲜香菇200克，大葱1根
• 调料：食用油30毫升，盐3克，生抽酱油15毫升，老抽酱油5毫升，糖2克，料酒15毫升，胡椒粉适量，生姜几片，蒜瓣几粒

制作步骤

1. 将羊肉切成薄片，用清水冲洗干净后沥干水分；
2. 将羊肉片放入碗中，加入盐、胡椒粉、料酒、生姜和蒜瓣，搅拌均匀腌制20分钟；
3. 将香菇洗净切片，大葱切成段备用；
4. 热锅冷油，油温至六成热时下入腌好的羊肉快速翻炒至变色，然后盛出备用；
5. 在同一个锅里，留底油，加入香菇片翻炒至出香味，再加入大葱段继续翻炒；
6. 将炒好的羊肉倒回锅内，加入生抽、老抽、糖调味，大火快速翻炒均匀即可出锅。

烹饪技巧

羊肉要提前腌制，这样更入味；炒羊肉时火候要大，时间不宜过长，以免肉质变老；香菇和大葱的加入能提升整道菜的风味，但注意不要炒过头，保持食材的原味。

小贴士

1. 羊肉切片时尽量薄一些，这样更容易入味，也更容易熟透。
2. 腌制羊肉时可以加入少量的淀粉，可以使羊肉更加嫩滑。
3. 大葱最好选择葱白部分，因为葱白比葱叶更香脆。
4. 香菇最好提前泡发，这样更容易吸收调味汁的味道。

营养搭配

羊肉含有丰富的蛋白质、维生素B群、铁、锌等矿物质，具有滋补强壮的作用；香菇富含蛋白质、多种氨基酸、维生素D以及矿物质，能够增强人体免疫力；大葱中的硫化物有助于降低血脂和血压。这三者结合在一起，不仅味道鲜美，而且营养价值高。

饮食宜忌

适宜人群：羊肉性温，适合体寒怕冷的人食用；香菇性平，适合大多数人食用；大葱性温，适合脾胃虚寒者食用。
禁忌人群：羊肉性温热，感冒发热、眼睛红肿疼痛者不宜食用；香菇性平，但过敏体质者应避免食用；大葱性温，胃热者、易上火者不宜多食。