香菇麻婆豆腐

香菇麻婆豆腐是一道色香味俱全的传统川菜，以其麻辣鲜香、色泽红亮而著称。此菜以嫩豆腐为主料，配以香菇和特制的豆瓣酱，口感丰富，既有豆腐的嫩滑，又有香菇的鲜美，以及麻婆豆腐特有的麻辣味。

材料配方

• 主料：嫩豆腐300克，新鲜香菇50克。
• 辅料：牛肉末50克（可选），蒜末10克，姜末10克，葱花适量。
• 调料：豆瓣酱1大勺，生抽1小勺，花椒粉半小勺，辣椒粉半小勺，鸡精或鸡粉半小勺，盐适量，水淀粉适量，食用油适量。

制作步骤

1. 准备材料：将嫩豆腐切成2厘米见方的小块；香菇洗净后切成薄片。
2. 焯水处理：在锅中加入足够的水烧开，放入豆腐块煮1分钟，捞出沥干水分备用。
3. 炒制肉末：锅中倒入少量油，加热后下入牛肉末快速翻炒至变色，再加入蒜末、姜末继续炒出香味。
4. 调味炒香：加入一大勺豆瓣酱炒出红油，随后加入香菇片，翻炒均匀。
5. 加汤烧煮：向锅中加入适量清水或高汤，待水烧开后，轻轻放入豆腐块，用中小火慢炖约5分钟。
6. 勾芡收汁：用水淀粉调成稀糊状，缓缓倒入锅内，边倒边快速搅拌使汤汁变得浓稠。
7. 调味装盘：根据个人口味调整盐分，撒上花椒粉和辣椒粉，最后撒上葱花点缀即可出锅。

烹饪技巧

• 豆腐焯水可以去除豆腥味，并且更容易保持形状。
• 牛肉末可以增加菜肴的香气，但不是必须的，可用猪肉末替代或者省略。
• 在炒豆瓣酱时要小火慢炒，避免糊锅。
• 勾芡时要慢慢加入，边加边搅拌，以免结块影响口感。

小贴士

• 选择嫩豆腐可以使菜肴更加滑嫩。
• 如果不喜欢太辣，可以减少辣椒粉的量。
• 调味品的比例可以根据个人口味适当调整。

营养搭配

豆腐富含优质蛋白质和钙质，对骨骼健康有益；香菇含有丰富的膳食纤维和多种维生素，有助于促进肠胃蠕动，预防便秘；而牛肉末则提供了优质的动物蛋白。这道菜不仅美味，还具有较高的营养价值。

饮食宜忌

适宜人群：一般人群均可食用，尤其适合需要补充蛋白质和钙质的人群。

不宜人群：胃寒者慎食，因为豆腐性凉；高血压患者应控制食用量，因为该菜品含盐量较高；对辛辣食物敏感的人应减少辣椒粉的使用。