黄豆老鸡汤

简介

黄豆老鸡汤是一道非常传统的中式汤品，以其丰富的营养价值和独特的风味深受人们喜爱。这道汤以黄豆和老鸡为主要原料，通过长时间的炖煮，使得汤汁浓郁，鸡肉酥烂，黄豆软糯，既美味又滋补。

材料配方

• 老鸡半只（约1000克）
• 黄豆100克
• 姜片3片
• 葱段2根
• 料酒1汤匙
• 盐适量
• 清水适量

制作步骤

1. 将黄豆提前浸泡4小时以上，让其充分吸水膨胀。
2. 老鸡洗净后切成块状，用开水焯水去血沫。
3. 将焯过水的老鸡块放入砂锅或大汤锅中，加入足够的清水。
4. 加入姜片、葱段和料酒，大火烧开后撇去浮沫。
5. 转小火慢炖1.5小时，期间保持汤面微沸状态。
6. 加入泡好的黄豆，继续炖煮半小时至黄豆熟软。
7. 最后根据个人口味加盐调味即可。

烹饪技巧

• 老鸡的选择很重要，尽量选择肉质紧实、皮厚的老母鸡，这样的鸡肉更香浓。
• 黄豆需要提前浸泡，这样可以缩短炖煮时间，并且使黄豆更容易吸收汤中的味道。
• 炖汤时先大火烧开再转小火慢炖，可以使汤汁更加浓郁。
• 加盐应在最后一步进行，以免影响黄豆的口感和汤的鲜美度。

小贴士

• 为了去除鸡肉的腥味，在炖煮前可先用生姜擦洗鸡身。
• 如果喜欢汤色更清澈，可在炖煮过程中使用纱布过滤。
• 可以根据个人喜好添加一些其他的配料，如枸杞、红枣等，增加营养价值和口感。

营养搭配

黄豆富含优质蛋白质、多种维生素和矿物质，尤其是大豆异黄酮对女性健康尤其有益。老鸡含有丰富的蛋白质、氨基酸及微量元素，长期食用有助于增强体质。两者结合，不仅味道鲜美，还能提供全面均衡的营养，适合各个年龄段的人群食用。

饮食宜忌

黄豆老鸡汤虽然营养丰富，但也有一定的食用禁忌：

• 高尿酸患者应少食或不食，因为黄豆和老鸡都含有较高的嘌呤，易引发痛风。
• 感冒发热时不宜食用，因为这道汤较油腻，不利于身体恢复。
• 孕妇在食用时要注意适量，避免过多摄入高蛋白食物。