黄豆炖甲鱼

简介：黄豆炖甲鱼是一道色香味俱全的传统名菜，属于川菜系。此菜色泽红亮，肉质鲜嫩，汤汁浓郁，具有很高的营养价值和滋补功效。

材料配方

• 甲鱼一只（约1000克）
• 黄豆100克
• 生姜3片
• 大葱一根
• 大蒜三瓣
• 料酒两勺
• 生抽两勺
• 老抽一勺
• 盐适量
• 白糖半勺
• 胡椒粉少许
• 香油少许
• 清水适量

制作步骤

1. 将甲鱼清洗干净，剁成块状，放入沸水中焯水去腥，捞出沥干水分。
2. 黄豆提前用水泡发4小时以上，备用。
3. 锅内放油，加入生姜片、大葱段和大蒜瓣爆香。
4. 下入甲鱼块，大火翻炒至表面变色。
5. 加入料酒，继续翻炒均匀。
6. 倒入足够的热水，没过甲鱼，加入生抽、老抽调色调味。
7. 放入泡好的黄豆，转中小火慢炖。
8. 炖煮约一个小时，期间注意观察水量，避免烧干。
9. 待甲鱼和黄豆都熟透后，加盐调味，撒上胡椒粉提味。
10. 最后撒上葱花，淋上香油即可出锅。

烹饪技巧

1. 甲鱼在炖之前一定要焯水，去除血水和腥味，使成品更加鲜美。

2. 炖煮时要保持小火慢炖，这样可以使甲鱼的肉质更加鲜嫩。

3. 黄豆需要提前泡发，以保证炖煮时的口感。

4. 加入适量的糖可以中和甲鱼的腥味，增加菜肴的风味。

小贴士

1. 如果不喜欢太油腻的味道，可以在炖煮过程中撇去浮沫。

2. 甲鱼炖的时间不宜过长，以免肉质过于烂糊。

3. 调味时应根据个人口味适当调整，尤其是盐分，避免过咸影响口感。

营养搭配

黄豆富含蛋白质、维生素和矿物质，能够提供人体所需的多种营养成分。甲鱼则含有丰富的胶原蛋白、不饱和脂肪酸等营养物质，具有很好的滋补作用。二者结合，不仅味道鲜美，而且营养丰富。

饮食宜忌

1. 本菜品适合体虚乏力、贫血、术后恢复期的人群食用。

2. 孕妇及经期女性应适量食用，以免引起不适。

3. 对海鲜过敏者慎食。

4. 高尿酸血症患者应控制摄入量，以免加重病情。