黄豆炖羊排

简介

黄豆炖羊排是一道色香味俱佳的传统菜肴，以其独特的口感和丰富的营养价值深受人们喜爱。这道菜以黄豆和羊排为主要食材，通过长时间的炖煮，使黄豆充分吸收了羊肉的鲜美，同时羊肉也变得更加软烂入味。黄豆炖羊排不仅味道醇厚，还具有很高的营养价值，是秋冬季节进补的好选择。

材料配方

• 主料：新鲜羊排500克、黄豆100克
• 辅料：姜片10克、葱段15克、蒜瓣10克、香叶2片、八角3颗、花椒10粒、干辣椒2个（可选）
• 调料：生抽20毫升、老抽10毫升、料酒15毫升、盐适量、白糖5克、胡椒粉少许

制作步骤

1. 将黄豆提前用清水浸泡一夜，让其充分吸水膨胀；
2. 羊排剁成适口大小，用流动清水冲洗干净，再放入冷水中浸泡约半小时去血水，捞出沥干水分备用；
3. 热锅凉油，下入姜片、葱段、蒜瓣、香叶、八角、花椒和干辣椒（如需），小火炒香；
4. 加入羊排翻炒至表面变色，烹入料酒去腥，随后加入生抽、老抽调色调味，继续翻炒均匀；
5. 加入足量热水没过羊排，大火烧开后转小火慢炖40分钟；
6. 40分钟后，将泡好的黄豆加入锅中，调入适量盐、白糖和胡椒粉调味，继续炖煮约30分钟至黄豆软糯，汤汁浓郁即可。

烹饪技巧

• 选用新鲜的羊排和优质的黄豆是制作成功的关键，黄豆要提前浸泡，使其更容易煮烂；
• 在炖煮过程中，要保持小火慢炖，这样可以使肉质更加酥烂，黄豆也能充分吸收汤汁的味道；
• 调味时应根据个人口味调整，尤其是盐的用量，以免过咸影响口感。

小贴士

• 为了去除羊膻味，可以先用沸水焯一下羊排，然后再进行炖煮；
• 炖煮过程中不要频繁揭盖，以免香气流失；
• 如果喜欢更浓郁的口感，可以在最后几分钟加入少量淀粉勾芡。

营养搭配

黄豆炖羊排富含优质蛋白质、维生素B群、铁、钙等多种营养成分，适合各个年龄段的人群食用。黄豆中的大豆异黄酮有助于调节内分泌，对女性健康尤其有益；而羊肉则能提供丰富的蛋白质和脂肪，有助于增强体力和御寒保暖。两者结合，既美味又营养。

饮食宜忌

• 适宜人群：一般人群均可食用，特别是体弱多病者、产后妇女以及需要补充蛋白质的人群。
• 禁忌人群：高尿酸血症患者、痛风患者以及消化系统功能不佳者应避免或少量食用。
• 注意事项：黄豆和羊肉都属于温补类食物，过量食用可能会导致上火，因此不宜过量食用。