金针菇酸菜鱼片汤

简介

金针菇酸菜鱼片汤是一道美味可口的家常菜。这道汤以鲜美的鱼肉、酸爽的酸菜和嫩滑的金针菇为主要食材，口感丰富，味道独特。它不仅色香味俱佳，而且具有很高的营养价值。

材料配方

• 新鲜草鱼一条（约750克）
• 金针菇200克
• 酸菜200克
• 葱一根
• 姜三片
• 蒜两瓣
• 盐适量
• 白胡椒粉适量
• 料酒适量
• 生抽适量
• 香油几滴
• 食用油适量

制作步骤

1. 将草鱼清洗干净，去鳞去内脏，切掉鱼头和鱼尾，从中间剖开成两半，再切成薄片。
2. 将鱼片放入碗中，加入少量的盐、白胡椒粉、料酒和少许生粉搅拌均匀，腌制10分钟。
3. 金针菇切去根部，撕成小朵，用清水洗净；酸菜洗净后切成细丝；葱切成葱花；姜蒜切末备用。
4. 锅中加入适量的水，大火烧开后，将腌好的鱼片放入锅中煮至变色捞出，盛入碗中备用。
5. 锅中加入适量的食用油，油热后加入葱花、姜末和蒜末爆香，再加入酸菜丝翻炒均匀，炒至酸菜出香味。
6. 往锅中加入足够的热水，大火烧开后转小火慢炖10分钟。
7. 然后加入金针菇继续炖煮3-5分钟。
8. 最后加入煮好的鱼片，调入适量的盐、白胡椒粉调味，撒上葱花，淋上几滴香油即可出锅。

烹饪技巧

• 鱼片要切得薄一些，这样更容易熟透，口感更嫩滑。
• 鱼片腌制时加入少量的生粉可以使鱼片更加嫩滑。
• 煮鱼片时不要煮太久，否则鱼片会变老变硬。
• 酸菜在炖煮之前要先炒一下，可以去除酸菜中的异味，同时增加汤的香气。
• 金针菇在煮的时候不要放得太早，以免煮得太烂影响口感。

小贴士

• 酸菜是这道汤的灵魂，所以一定要选择品质好、口感鲜美的酸菜。
• 鱼片可以选择草鱼、黑鱼等刺少且肉质鲜嫩的鱼类。
• 金针菇可以提前用冷水泡软，这样可以缩短烹饪时间。
• 如果喜欢辣味，可以在炒酸菜时加入适量的干辣椒或者辣椒粉。

营养搭配

金针菇富含蛋白质、维生素和多种矿物质，能够增强免疫力，促进消化吸收。酸菜含有丰富的乳酸菌，有助于调节肠道健康。鱼肉富含优质蛋白质、不饱和脂肪酸以及多种微量元素，能有效补充人体所需的营养元素，对心脑血管疾病有一定的预防作用。这三种食材搭配在一起，既美味又健康。

饮食宜忌

这道汤适合大多数人群食用，尤其是需要滋补身体的人群。但是，对于患有痛风、高尿酸血症等疾病的人来说，应少吃或不吃，因为鱼肉和酸菜都属于高嘌呤食物，可能会加重病情。另外，由于金针菇性寒，脾胃虚寒者也应少吃。