绿豆粉蒸肉

简介

绿豆粉蒸肉是一道色香味俱全的传统名菜，属于豫菜系。此菜色泽红亮，肉质鲜嫩，肥而不腻，清香扑鼻，是宴席上常见的佳肴之一。

材料配方

• 五花肉 500克
• 绿豆粉 100克
• 葱 1根
• 姜 1块
• 料酒 适量
• 生抽 适量
• 老抽 适量
• 盐 适量
• 糖 适量
• 香油 适量
• 水 适量

制作步骤

1. 将五花肉洗净后切成约0.5厘米厚的片，用冷水浸泡半小时去血水。
2. 葱切段，姜切片备用。
3. 将绿豆粉过筛去除杂质，放入碗中，加入适量的水搅拌均匀成糊状。
4. 在绿豆粉糊中加入适量的盐、糖、料酒、生抽、老抽调味，再加入葱段和姜片拌匀。
5. 将处理好的五花肉片均匀地裹上一层绿豆粉糊。
6. 将裹好糊的肉片整齐地码放在蒸盘中。
7. 锅内加水烧开，将装有肉片的蒸盘放入锅中，大火蒸制40分钟左右至熟透。
8. 出锅前撒上一些葱花，淋上少许香油提香即可。

烹饪技巧

1. 选择五花肉时应挑选肥瘦相间的部位，这样蒸出来的肉质更加鲜美。
2. 蒸肉前可以先用热水焯一下肉片，去除多余的油脂，使口感更佳。
3. 绿豆粉糊调制时水不要加太多，以能挂住肉片为准。
4. 蒸制过程中要注意火候，避免肉质过于干硬。

小贴士

1. 为了增加风味，可在绿豆粉糊中加入少量的五香粉或胡椒粉。
2. 如果喜欢口感更加软糯，可以在蒸制前将肉片在绿豆粉糊中多滚几下。
3. 出锅后可根据个人口味撒上一些葱花或香菜点缀。

营养搭配

绿豆富含蛋白质、维生素和矿物质，具有清热解毒的功效；而五花肉则含有丰富的蛋白质、脂肪和多种维生素，能够提供人体所需的能量。两者搭配食用，不仅美味可口，还能为身体补充必要的营养成分。

饮食宜忌

1. 肥胖者及高血脂患者应减少食用量，以免摄入过多脂肪。
2. 胃寒者不宜多吃，因为五花肉性温，易加重胃部不适。
3. 糖尿病患者应注意控制糖分摄入量。
4. 儿童和老人可适量食用，但需注意消化能力。
5. 孕妇应避免食用过于油腻的食物，以免影响健康。