平菇炒牛肉

简介

平菇炒牛肉是一道色香味俱全的家常菜，它将牛肉的鲜嫩和蘑菇的清香完美结合。牛肉富含高质量蛋白质，是补充体力的理想选择；而平菇则含有丰富的膳食纤维和微量元素，对促进消化有很好的效果。这道菜不仅美味可口，而且营养价值高，适合各个年龄段的人群食用。

材料配方

• 主料：新鲜牛肉 300 克，新鲜平菇 200 克。
• 辅料：蒜末 10 克，生姜 10 克，葱花适量。
• 调料：生抽 1 大勺，老抽半大勺，盐适量，胡椒粉少许，糖少许，料酒 1 大勺，玉米淀粉适量，食用油适量。

制作步骤

1. 牛肉清洗干净后切成薄片，用生抽、老抽、料酒、胡椒粉、糖和玉米淀粉抓匀腌制 15 分钟。
2. 平菇去蒂洗净，撕成小块，用开水焯烫一下捞出沥干水分。
3. 热锅凉油，先下入姜末和蒜末炒香。
4. 放入腌制好的牛肉快速翻炒至变色。
5. 加入平菇继续翻炒均匀，调入适量的盐调味。
6. 撒上葱花，快速翻炒几下即可出锅。

烹饪技巧

1. 牛肉切片时要顺着纹理来切，这样炒出来的牛肉才不会太老。 2. 腌制牛肉时加入少量的糖，可以提升菜肴的风味。 3. 炒牛肉时火候要快，避免牛肉炒得太老。 4. 平菇焯水不仅可以去除杂质，还能使平菇更加鲜嫩。 5. 最后撒上葱花不仅可以增加菜品的香气，还可以提升菜品的色泽。

小贴士

1. 为了保证牛肉的口感，腌制的时间不宜过长，15 分钟足够。 2. 平菇焯水的时间不要太长，以免失去原有的口感。 3. 翻炒牛肉时要快速，防止肉质变老。 4. 根据个人口味调整调料的比例，如喜欢辣味可加入适量辣椒或辣椒粉。

营养搭配

平菇炒牛肉是一道高蛋白低脂肪的健康菜肴，适合需要补充蛋白质、增强体力的人群食用。牛肉中含有丰富的蛋白质、铁质和锌等矿物质，能有效补充人体所需营养。平菇含有丰富的膳食纤维和多种维生素，有助于促进消化和增强免疫力。两者搭配不仅味道鲜美，还具有很高的营养价值。

饮食宜忌

1. 牛肉性温，适宜体质偏寒者食用，但胃热、湿热者应少食。 2. 平菇性平，适宜各类人群食用，但脾胃虚寒者不宜多食。 3. 对牛肉或平菇过敏者不宜食用本菜品。 4. 高血压、高血脂患者应注意控制油脂和盐分的摄入量。 5. 孕妇及哺乳期妇女在食用时应咨询医生意见。