平菇炖排骨
平菇炖排骨是一道营养丰富、味道鲜美的家常菜。平菇的鲜美与排骨的醇厚相结合，不仅能够提供丰富的蛋白质和多种维生素，还能促进食欲，非常适合家庭聚餐。
材料配方
- 新鲜平菇300克
- 猪排骨500克
- 生姜3片
- 大葱1根
- 大蒜3瓣
- 料酒2汤匙（30ml）
- 生抽酱油1汤匙（15ml）
- 老抽酱油1茶匙（5ml）
- 盐适量
- 白胡椒粉少许
- 清水适量
- 香油少许
制作步骤
- 将排骨剁成块状，用清水冲洗干净，然后放入沸水中焯水去血沫，捞出后沥干水分备用。
- 平菇清洗干净，去掉根部，撕成小朵，然后放入沸水中焯水去除杂质，捞出沥干水分备用。
- 将焯过水的排骨和姜片一同放入砂锅或炖锅中，加入足够的清水，大火烧开后撇去浮沫，转中小火慢炖约40分钟。
- 加入平菇，继续炖煮15分钟左右，直至排骨和蘑菇都变得软烂。
- 加入葱段、蒜末、料酒、生抽、老抽调味，并根据个人口味加盐和白胡椒粉调整咸度和香味。
- 炖至汤汁浓郁，平菇和排骨充分入味，最后撒上葱花点缀，滴几滴香油增香即可出锅。
烹饪技巧
- 在炖排骨前先进行焯水处理，可以有效去除排骨中的血水和杂质，使汤更加清澈。
- 炖煮过程中，保持中小火慢炖，可以使排骨的肉质更加酥软，同时让平菇充分吸收汤汁的味道。
- 调味时要根据个人口味适当调整，尤其是盐的用量，避免过早加盐导致排骨不易炖烂。
小贴士
- 如果喜欢更浓郁的汤汁，可以在最后阶段加入适量淀粉水勾芡。
- 炖煮过程中可加入几片红枣或枸杞增加甜味和营养价值。
- 为了健康考虑，建议使用不粘锅或砂锅来炖煮这道菜。
营养搭配
平菇炖排骨富含优质蛋白质、氨基酸以及多种微量元素，如钙、磷、铁等，对增强免疫力、促进骨骼健康非常有益。此外，平菇还含有丰富的膳食纤维，有助于改善肠道功能。而排骨则提供了优质的动物蛋白来源，对于身体恢复和肌肉生长有很好的帮助。
饮食宜忌
这道菜适合大多数人群食用，特别是需要补充蛋白质和矿物质的人群。但是，对于高血脂患者来说，由于排骨中含有较多脂肪，因此建议适量食用，并尽量选择瘦肉部分；而糖尿病患者则应注意控制糖分摄入，在调味时减少或避免使用含糖调料。