平菇酸辣汤

简介

平菇酸辣汤是一道色香味俱全的汉族传统名菜，属于家常菜。此菜以平菇为主料，口感鲜美，酸辣适口，开胃解腻，深受大众喜爱。平菇酸辣汤不仅味道独特，而且营养价值高，富含多种维生素和矿物质，是秋冬季节的理想菜肴。

材料配方

• 主料：平菇200克，猪瘦肉100克
• 辅料：水发木耳30克，胡萝卜30克，鸡蛋1个，香菜适量
• 调料：醋10毫升，辣椒油5毫升，盐5克，胡椒粉3克，生抽10毫升，淀粉10克，香油5毫升，葱姜蒜适量

制作步骤

1. 将平菇洗净撕成小块，猪瘦肉切成丝，胡萝卜切丝，水发木耳切丝，葱姜蒜切末备用。
2. 将猪肉丝用少量盐、胡椒粉和淀粉腌制10分钟。
3. 锅中加水烧开，放入平菇焯水后捞出，再加入胡萝卜丝、木耳丝焯水，捞出沥干水分。
4. 另起锅，加入适量清水烧开，放入肉丝煮至变色，再依次加入胡萝卜丝、平菇、木耳丝，大火煮沸。
5. 将打散的鸡蛋液缓缓倒入汤中，同时用筷子轻轻搅拌，形成蛋花。
6. 加入醋、生抽调味，撒入胡椒粉，根据个人口味调入适量盐。
7. 用水淀粉勾芡，使汤汁变得浓稠。
8. 关火，加入辣椒油、香油调味，撒上葱花和香菜即可。

烹饪技巧

• 平菇焯水可以去除草酸，增加口感。
• 肉丝要提前腌制，这样更加嫩滑。
• 勾芡时要快速搅拌，避免结块。
• 调味品的顺序很重要，先放醋，再放盐，最后放胡椒粉，保证味道层次分明。

小贴士

• 可根据个人口味调整醋和辣椒油的量，喜欢酸一点就多放点醋，喜欢辣一点就多放点辣椒油。
• 也可以加入一些香菇或者金针菇来丰富口感和营养。
• 如果家里有鸡精或味精，可以适量添加，增加鲜味。

营养搭配

平菇酸辣汤中的平菇富含蛋白质、维生素D、B族维生素、铁、锌等微量元素，具有增强免疫力、抗疲劳的作用；猪瘦肉提供优质蛋白质和血红素铁，促进肌肉生长和血液健康；胡萝卜含有丰富的β-胡萝卜素和维生素A，有益于视力保护；鸡蛋提供优质的蛋白质和卵磷脂，有助于大脑发育；香菜则可以增加食欲，促进消化。

饮食宜忌

适宜人群：适合一般人群食用，尤其适合体质偏寒、食欲不振者。

禁忌人群：对于对平菇、猪肉等食材过敏的人群应避免食用；胃酸过多、胃溃疡患者不宜过量食用酸辣食物；高血压、高血脂患者应注意控制盐分摄入。