平菇烧茄子

简介

平菇烧茄子是一道色香味俱佳的家常菜。这道菜的主要食材是平菇和茄子，这两种食材搭配在一起，不仅味道鲜美，而且营养价值也很高。平菇富含蛋白质、维生素和矿物质，具有提高免疫力的作用；而茄子含有丰富的维生素P和膳食纤维，有助于降血脂、降血糖。

材料配方

• 平菇 300克
• 长茄子 2根（约500克）
• 大蒜 4瓣
• 生姜 1小块
• 葱 1根
• 生抽 2大勺
• 老抽 1小勺
• 蚝油 1大勺
• 盐 适量
• 糖 1/2小勺
• 水淀粉 适量
• 食用油 适量

制作步骤

1. 将茄子洗净，切成滚刀块，用淡盐水浸泡10分钟，捞出沥干水分。
2. 平菇去蒂后撕成小朵，放入沸水中焯水1分钟，捞出沥干水分。
3. 大蒜切片，生姜切丝，葱切段备用。
4. 热锅凉油，先下入蒜片和姜丝炒香，再加入茄子翻炒至变软。
5. 加入平菇继续翻炒均匀。
6. 调入生抽、老抽、蚝油、糖和适量的水，大火烧开后转中小火慢炖10分钟左右，使茄子充分吸收汤汁。
7. 用水淀粉勾芡，撒上葱花，快速翻炒均匀即可出锅。

烹饪技巧

1. 茄子切好后用淡盐水浸泡可以防止茄子变黑，同时还能去掉一些苦味。
2. 平菇焯水是为了去除杂质和异味，使其更加干净卫生。
3. 炒茄子时要用大火快炒，这样可以使茄子表面形成一层薄壳，锁住内部的水分，吃起来口感更好。

小贴士

1. 在烹饪过程中，可以根据个人口味调整调料的比例。
2. 勾芡时要边倒边快速翻炒，以免结块。
3. 出锅前撒上葱花不仅可以增加菜品的香气，还可以提升菜肴的颜色层次。

营养搭配

平菇和茄子都富含多种对人体有益的营养成分，这道菜非常适合家庭日常食用。平菇中的蛋白质含量较高，能够提供人体所需的氨基酸；茄子则含有大量的维生素P，有助于增强血管弹性，降低血压。此外，茄子还含有较多的膳食纤维，可以帮助促进肠道蠕动，预防便秘。

饮食宜忌

平菇性平，味甘，归胃、肾经，具有健脾养胃、补肾益气的功效，适合一般人群食用。但对于脾胃虚寒者应少吃或不吃，因为平菇性偏凉，容易引起腹泻等不适症状。
茄子性寒，味甘，归脾、胃、大肠经，具有清热解毒、利尿消肿的作用。但是，对于体寒、易腹泻的人群来说，不宜多吃茄子，以免加重病情。