辣炒猪耳朵

简介

辣炒猪耳朵是一道色香味俱全的传统川菜，以猪耳朵为主要食材，加入辣椒和各种香料烹制而成。猪耳朵口感脆嫩，经过精心调味后，麻辣鲜香，十分开胃。此菜不仅味道独特，而且营养丰富，适合与家人朋友一同分享。

材料配方

• 主料：新鲜猪耳朵 500克
• 辅料：大葱 1根，大蒜 3瓣，生姜 1小块，干辣椒 10个，花椒 1小把，八角 2颗，香叶 2片
• 调料：生抽 2汤匙，老抽 1汤匙，料酒 2汤匙，盐 适量，白糖 1茶匙，鸡精 1/2茶匙，食用油 适量

制作步骤

1. 猪耳朵洗净，放入锅中加水焯水，去除血沫和杂质，捞出沥干水分。
2. 将大葱切段，大蒜切片，生姜切丝备用。
3. 热锅凉油，下入花椒、干辣椒、八角、香叶小火煸炒出香味。
4. 将猪耳朵倒入锅中翻炒均匀，加入料酒继续翻炒至酒气挥发。
5. 加入生抽、老抽调色调味，翻炒均匀使猪耳朵上色。
6. 加入足量热水（没过猪耳朵），大火烧开后转中小火慢炖约30分钟。
7. 待汤汁收浓时，加入葱段、姜丝、蒜片，调入盐、白糖、鸡精，翻炒均匀即可出锅。

烹饪技巧

• 焯水可以有效去除猪耳朵的腥味，同时让其更易入味。
• 炒香料时要用小火，以免炒糊影响口感。
• 炖煮过程中要保持中小火，让猪耳朵充分吸收香料的味道。
• 出锅前撒上一些熟芝麻或葱花点缀，提升菜品颜值。

小贴士

• 如果喜欢更辣更麻的口味，可以适当增加辣椒和花椒的用量。
• 猪耳朵在炖煮时要尽量保持完整，避免破坏形状。
• 炖煮时间可根据个人喜好调整，喜欢软糯口感可适当延长炖煮时间。

营养搭配

猪耳朵含有丰富的胶原蛋白和微量元素，能促进皮肤健康，增强免疫力。搭配富含维生素C的蔬菜如黄瓜、青椒等，既能中和辛辣，又能补充维生素，使营养更加均衡。

饮食宜忌

• 孕妇及患有高血压、高血脂的人群应适量食用。
• 由于此菜较为油腻，消化功能较弱者不宜多食。
• 猪耳朵虽好，但因其胆固醇含量较高，建议控制摄入量，尤其是心血管疾病患者应谨慎食用。