香辣肉丝

简介

香辣肉丝是一道色香味俱全的传统川菜，以其麻辣鲜香而闻名。这道菜色泽红亮，肉质细嫩，香辣可口，既适合家庭聚餐也适合朋友聚会。它不仅味道独特，还具有开胃健脾的作用。

材料配方

• 瘦猪肉 300克
• 干辣椒 10个
• 葱 1根
• 姜 1小块
• 蒜 3瓣
• 花椒 1小把
• 生抽 1大勺
• 料酒 1大勺
• 糖 1小勺
• 盐 适量
• 淀粉 1小勺
• 食用油 适量

制作步骤

1. 将瘦猪肉切成细丝，加入生抽、料酒、盐和淀粉拌匀，腌制15分钟。
2. 干辣椒切段，葱切段，姜蒜切片备用。
3. 热锅冷油，油温五成热时放入腌好的肉丝，快速翻炒至变色，捞出沥油。
4. 锅内留底油，下入花椒、干辣椒、姜蒜片炒香。
5. 加入炒好的肉丝，调入生抽、糖、盐，快速翻炒均匀。
6. 最后撒上葱花，翻炒几下即可出锅。

烹饪技巧

• 肉丝腌制时加入少量淀粉，可以使肉质更加滑嫩。
• 炒肉丝时要大火快炒，避免肉丝出水影响口感。
• 调味时根据个人口味调整辣椒和花椒的量，以达到最佳口感。

小贴士

肉丝切得越细越好，这样可以更好地吸收调料的味道，同时也能更快地烹熟。

炒肉丝前，最好用冷水冲洗一下肉丝，去掉血水，这样炒出来的肉丝更干净，口感也更好。

营养搭配

香辣肉丝富含蛋白质，有助于肌肉生长和修复。搭配一些蔬菜如青椒或芹菜，不仅可以增加维生素摄入，还能使菜品色彩更加丰富，营养更均衡。

饮食宜忌

• 辛辣食物不宜过多食用，以免刺激肠胃，引起不适。
• 高血压患者应减少盐分摄入，控制调料用量。
• 孕妇和脾胃虚寒者应少食辛辣食品，以免引起身体不适。