辣子焖猪蹄

辣子焖猪蹄是一道色香味俱佳的传统川菜，以其独特的麻辣味和软糯的口感深受人们喜爱。猪蹄富含胶原蛋白，对于皮肤保养有很好的效果，而辣椒则能促进食欲，增进消化。

材料配方

• 主料：猪蹄4只（约1000克）
• 辅料：干辣椒30克、花椒10克、姜片10克、蒜瓣10克、大葱1根
• 调味料：生抽2汤匙、老抽1汤匙、料酒2汤匙、白糖1茶匙、盐适量、鸡精少许、清水适量

制作步骤

1. 将猪蹄洗净，剁成小块，用开水焯水去血沫，捞出沥干水分备用。
2. 锅内放油，加入干辣椒和花椒炒香，再加入姜片、蒜瓣和大葱翻炒出香味。
3. 放入焯好的猪蹄，翻炒至表面微黄。
4. 加入生抽、老抽、料酒和白糖，继续翻炒均匀。
5. 加入足够的热水（没过猪蹄），大火烧开后转小火慢炖1.5小时，直至猪蹄熟透且入味。
6. 最后加入适量的盐和鸡精调味，收汁至浓稠即可出锅。

烹饪技巧

• 猪蹄焯水时要冷水下锅，这样可以更好地去除腥味。
• 炒香干辣椒和花椒时火候不宜过大，以免糊掉影响口感。
• 炖煮过程中，保持小火慢炖可以使猪蹄更加软烂入味。
• 最后收汁时要不断翻动，避免粘锅。

小贴士

• 猪蹄在炖之前可以先用冷水浸泡一段时间，这样更容易去掉腥味。
• 根据个人口味调整辣椒和花椒的用量，喜欢更辣的可以适当增加。
• 如果喜欢汤汁更浓郁，可以在最后阶段加入少量淀粉水勾芡。

营养搭配

猪蹄含有丰富的胶原蛋白，对皮肤有很好的滋养作用，同时还能提供人体所需的蛋白质和微量元素。搭配上富含维生素C的蔬菜如西兰花、胡萝卜等，不仅能够提升菜肴的颜色和口感，还能帮助身体更好地吸收铁质，促进健康。

饮食宜忌

• 猪蹄虽美味，但因其脂肪含量较高，高血脂、高血压患者应适量食用。
• 孕妇及哺乳期妇女食用猪蹄时应注意适量，避免过多摄入脂肪。
• 辣椒虽好，但胃炎、胃溃疡患者不宜多食，以免刺激肠胃。