麻辣豆腐煲

简介

麻辣豆腐煲是一道经典的川菜，以其鲜香麻辣的味道和丰富的口感深受人们喜爱。豆腐软嫩滑口，搭配上特制的麻辣酱料，不仅能够激发味蕾，还能为身体提供多种营养成分。

材料配方

• 嫩豆腐 300克
• 牛肉末 100克（也可以用猪肉末）
• 干辣椒 10根
• 花椒 20粒
• 葱 2根
• 姜 1小块
• 蒜 4瓣
• 豆瓣酱 2汤匙
• 生抽 1汤匙
• 老抽 1茶匙
• 料酒 1汤匙
• 盐 适量
• 鸡精 适量
• 糖 1茶匙
• 水淀粉 适量
• 香油 适量

制作步骤

1. 将豆腐切成2厘米左右的方块，放入沸水中煮2分钟，捞出沥干水分备用。
2. 干辣椒切段，葱切段，姜蒜切片。
3. 锅中放油，油热后放入花椒炒香，再加入干辣椒、葱段、姜片和蒜片，翻炒至香味四溢。
4. 加入牛肉末，用中小火翻炒至变色，再加入豆瓣酱，继续翻炒均匀。
5. 加入生抽、老抽、料酒、糖和适量的水，烧开后转小火慢炖5分钟。
6. 将豆腐块轻轻放入锅中，用中小火慢炖8-10分钟，使豆腐充分吸收汤汁。
7. 最后用水淀粉勾芡，撒上葱花，淋上香油即可出锅。

烹饪技巧

• 豆腐先焯水可以去除豆腥味，同时也能让豆腐更加紧实不易碎。
• 牛肉末用料酒腌制一下，可以使肉质更加鲜美。
• 豆瓣酱要选用优质的，这样做出的麻辣豆腐煲味道会更浓郁。
• 勾芡时一定要慢慢加水淀粉，边加边搅拌，以免结块。

小贴士

• 如果不喜欢吃太辣的，可以减少干辣椒的数量。
• 在煮豆腐的时候动作要轻柔，避免把豆腐弄碎。
• 勾芡的时候，如果觉得汤汁不够浓稠，可以适当增加水淀粉的量。
• 在勾芡之前尝一下味道，根据个人口味调整。

营养搭配

豆腐是高蛋白低脂肪的食物，富含钙、铁、磷等矿物质和维生素B群，有补气养血的功效。搭配上牛肉末，增加了蛋白质的含量，也提供了更多的铁元素，有助于增强体质。而辣椒和花椒则能促进血液循环，提高新陈代谢。

饮食宜忌

• 豆腐性寒，脾胃虚寒者不宜多食。
• 牛肉性温，适合体弱多病者食用。
• 辣椒和花椒虽然美味，但过量食用容易引起上火，因此要适量食用。
• 高血压患者应少放盐。