辣子炒牛肉片

简介

辣子炒牛肉片是一道色香味俱全的传统川菜。这道菜以鲜嫩的牛肉为主料，配以辣椒、花椒等香辛料，通过快炒的方式烹制而成。成菜后色泽红亮，麻辣鲜香，肉质滑嫩，是川菜中的经典之作。无论是家庭聚餐还是宴请宾客，都是一道非常受欢迎的菜品。

材料配方

• 主料：牛里脊肉 300 克
• 辅料：干辣椒 100 克、蒜瓣 10 瓣、生姜 20 克、大葱 2 根
• 调料：生抽 1 汤匙、老抽 1 茶匙、料酒 2 汤匙、盐 1/2 茶匙、白糖 1/2 茶匙、鸡精 1/2 茶匙、淀粉 1 茶匙、花椒 1 茶匙、食用油适量

制作步骤

1. 牛肉切薄片，加入料酒、生抽、老抽、盐、鸡精和淀粉拌匀腌制15分钟。
2. 干辣椒剪成小段，生姜切片，大葱切段，蒜瓣拍碎。
3. 热锅凉油，将腌好的牛肉片下锅，快速翻炒至变色，捞出备用。
4. 锅内留底油，下入干辣椒段、花椒粒、姜片、蒜瓣和葱段，用中小火慢慢煸炒出香味。
5. 将炒好的牛肉片重新倒入锅中，加入白糖和适量清水，大火快速翻炒均匀。
6. 待汤汁收干，牛肉片表面均匀裹上一层辣椒油，即可出锅装盘。

烹饪技巧

• 牛肉要选用新鲜的牛里脊肉，这部分肉质细嫩，适合快炒。
• 腌制牛肉时加入少量淀粉可以让肉片更加滑嫩。
• 牛肉片下锅时要大火快炒，避免肉质变老。
• 干辣椒和花椒要先用中小火慢慢煸炒出香味，再加入其他食材。
• 最后加入适量清水，可以让牛肉更易吸收调味料的味道。

小贴士

• 牛肉腌制时间不宜过长，否则会影响口感。
• 炒牛肉时火候要大，动作要快，以保证肉质滑嫩。
• 如果不喜欢太辣，可以减少干辣椒的用量或选择辣度较低的辣椒品种。
• 在煸炒干辣椒和花椒时，注意火候，避免烧焦影响口感。

营养搭配

牛肉富含蛋白质、铁、锌等营养成分，具有补血养颜、强筋健骨的功效。辣椒则能促进血液循环，增强食欲，帮助消化。本菜搭配米饭或面条食用，营养均衡，美味可口。

饮食宜忌

• 适宜人群：牛肉性温，适合体虚乏力、气血不足的人群食用；辣椒具有开胃消食的作用，适合食欲不振者食用。
• 禁忌人群：牛肉性温，阴虚火旺者应少吃；辣椒刺激性强，胃炎、胃溃疡患者及孕妇应慎食。