麻辣猪蹄

简介

麻辣猪蹄是一道具有四川特色的美食，以其香辣鲜美、软糯可口著称。这道菜不仅味道独特，而且富含胶原蛋白，对皮肤有很好的滋养作用。猪蹄经过长时间炖煮后变得非常软烂，再配以辣椒和花椒的香辣味，令人食欲大增。

材料配方

• 主料：新鲜猪蹄4只（约1500克）
• 辅料：生姜30克、大蒜30克、大葱1根、干辣椒适量、花椒适量、香叶2片、八角3颗、桂皮1块、草果1个、丁香3粒、香菜少许
• 调料：生抽2汤匙、老抽1汤匙、料酒2汤匙、盐1茶匙、白糖2茶匙、鸡精半茶匙、豆瓣酱1汤匙、清水适量

制作步骤

1. 猪蹄清洗干净，切成大块，冷水下锅，放入几片姜和一汤匙料酒，大火烧开后撇去浮沫，捞出洗净备用。
2. 准备炒锅，放入少量油，加入豆瓣酱炒出红油，再放入切好的姜片、蒜瓣、葱段、干辣椒、花椒、香叶、八角、桂皮、草果、丁香翻炒均匀。
3. 将炒好的调料放入砂锅或高压锅内，加入猪蹄、生抽、老抽、剩余的料酒、盐、白糖和鸡精，倒入适量清水没过猪蹄。
4. 砂锅盖好，大火烧开转小火慢炖1.5小时至猪蹄熟软入味；使用高压锅时，上汽后炖煮20分钟即可。
5. 待猪蹄炖至软烂，撒上香菜段即可出锅装盘。

烹饪技巧

1. 猪蹄在焯水时一定要用冷水下锅，这样可以更好地去除血水和杂质。
2. 炖煮时要先用大火烧开，再转小火慢炖，使猪蹄更易软烂。
3. 在炒调料时要充分炒出香味，这样可以让菜肴更加美味。

小贴士

1. 炖煮时，如果发现水量不足，可适量添加热水。
2. 如果喜欢更辣一些，可以增加干辣椒的用量。
3. 炖煮过程中可以尝一下味道，根据个人口味适当调整盐和糖的比例。

营养搭配

猪蹄含有丰富的胶原蛋白，有助于皮肤保湿和修复，适合经常面对电脑工作的上班族食用。同时，猪蹄中的脂肪含量较高，建议搭配一些蔬菜如西兰花、胡萝卜等一起食用，以均衡营养，增加膳食纤维的摄入量。

饮食宜忌

1. 由于猪蹄中含有较多的脂肪和胆固醇，高血脂、高血压患者应适量食用。
2. 痛风患者不宜食用猪蹄，因为猪蹄中含有较高的嘌呤物质。
3. 对猪蹄过敏的人群应避免食用。