泡椒炒黄喉

简介

泡椒炒黄喉是一道四川地区的特色菜肴，以其鲜辣可口、色泽红亮著称。黄喉是猪的食管，质地脆嫩，口感独特。这道菜通常选用新鲜的泡椒和黄喉作为主要食材，通过快速翻炒来保留食材的原汁原味。

材料配方

• 黄喉 300克
• 泡椒 50克
• 生姜 10克
• 蒜瓣 10克
• 青红椒 各半个
• 料酒 1汤匙
• 生抽 1汤匙
• 白糖 1茶匙
• 盐 适量
• 鸡精 1茶匙（可选）
• 食用油 适量

制作步骤

1. 将黄喉清洗干净，切成约3厘米长的段。
2. 泡椒切碎，生姜和蒜瓣切末，青红椒切丝备用。
3. 锅中加入足够的水，放入黄喉，加入料酒，大火烧开后焯水1分钟，捞出沥干水分。
4. 热锅冷油，油温六成热时，下入姜蒜末和泡椒，用中小火炒香。
5. 加入黄喉，转大火快速翻炒均匀。
6. 加入生抽、白糖、盐调味，继续翻炒均匀。
7. 最后加入青红椒丝，快速翻炒几下即可出锅。

烹饪技巧

• 黄喉焯水时间不宜过长，以免影响口感。
• 炒制过程中要保持大火快炒，以保证食材的脆嫩。
• 泡椒可以根据个人口味调整，喜欢更辣的可以多加一些。

小贴士

为了保证黄喉的脆嫩，焯水后应立即过冷水，使其迅速降温，这样能更好地锁住水分，增加口感。

营养搭配

黄喉富含胶原蛋白，有助于皮肤健康，同时含有丰富的蛋白质和微量元素。搭配蔬菜如青红椒，不仅丰富了菜品的颜色和口感，还提供了丰富的维生素C，有助于促进铁吸收。

饮食宜忌

• 适宜人群：适合一般人群食用，尤其适合需要补充胶原蛋白的人群。
• 禁忌人群：由于黄喉属于动物内脏，高血脂、高胆固醇患者应少量食用。
• 注意事项：泡椒本身味道较重，建议控制用量，以免影响消化。