剁椒排骨

简介

剁椒排骨是一道具有湖南特色的传统美食，以其鲜香辣味而闻名。排骨经过腌制后，再与剁碎的辣椒一同烹煮，使得排骨肉质更加嫩滑，味道鲜美，辣而不燥。这道菜不仅色泽诱人，而且口感丰富，是家庭聚餐和宴请宾客时的佳肴。

材料配方

• 主料：猪肋排 500克
• 辅料：剁椒 50克，生姜 3片，蒜瓣 4瓣，大葱 1根，香菜适量
• 调料：生抽 1大勺，老抽 1小勺，料酒 1大勺，盐 适量，白糖 1小勺，胡椒粉 少许，鸡精 少许

制作步骤

1. 将猪肋排斩成小段，用清水浸泡30分钟去血水，捞出沥干水分。
2. 在排骨中加入生抽、老抽、料酒、盐、白糖、胡椒粉和鸡精，拌匀后腌制20分钟。
3. 将生姜切片，蒜瓣拍破，大葱切成小段。
4. 热锅冷油，放入排骨煎至两面金黄，盛出备用。
5. 锅内留底油，下入姜片、蒜瓣和大葱段爆香，再加入剁椒炒出红油。
6. 将排骨回锅，加少许水，大火烧开后转小火慢炖15分钟。
7. 待汤汁收浓，撒上香菜即可出锅。

烹饪技巧

• 排骨提前用清水浸泡可以去除血水，使成品更加清爽。
• 排骨腌制的时间不宜过长，以免影响口感。
• 排骨煎至两面金黄后再炖，可以使排骨外酥里嫩。
• 加入适量的水可以让排骨更容易入味，但水量不宜过多，否则会稀释剁椒的味道。

小贴士

剁椒本身就有一定的咸度，所以腌制排骨时要减少盐的用量，以免过咸。

营养搭配

排骨富含蛋白质和钙质，能补充人体所需营养；剁椒则含有丰富的维生素C和胡萝卜素，能够促进食欲，增强身体抵抗力。这道菜可以搭配米饭食用，既美味又营养。

饮食宜忌

本菜品属于辛辣食品，对于肠胃功能较弱的人群，建议少量尝试或避免食用。