茄子炒豌豆

简介： 茄子炒豌豆是一道简单又美味的家常菜，茄子的软糯与豌豆的清甜相互交织，口感丰富，营养均衡。这道菜不仅色香味俱全，还非常适合作为日常餐桌上的健康菜品。

材料配方：

• 长茄子 1个（约300克）
• 豌豆 200克
• 大蒜 3瓣（切片）
• 生姜 1小块（切丝）
• 干辣椒 2个（切段）
• 盐 适量
• 生抽 1大勺
• 糖 少许
• 食用油 适量

制作步骤：

1. 茄子洗净去蒂，切成大小均匀的小丁，用清水浸泡10分钟，捞出沥干水分备用。
2. 豌豆提前用开水焯烫1-2分钟，捞出过凉水后沥干水分。
3. 热锅冷油，加入切好的蒜片、姜丝和干辣椒段，小火炒香。
4. 将茄子丁倒入锅中，大火翻炒至表面微焦，茄子变软。
5. 加入焯好水的豌豆，继续翻炒均匀。
6. 调入生抽、盐和少许糖，快速翻炒均匀，直至食材充分入味。
7. 出锅前再翻炒几下，确保味道均匀分布。

烹饪技巧：

• 茄子切丁后用水浸泡可以避免氧化变黑，同时减少吸油量。
• 炒茄子时先大火快炒，使茄子表面形成一层薄壳，防止过多吸收油脂。
• 加入豌豆后不要炒太久，保持豌豆的鲜绿和脆嫩。

小贴士：

• 如果喜欢更辣一些，可以增加干辣椒的数量或选择更辣的辣椒品种。
• 调味料可根据个人口味调整，例如喜欢酸味的可加少量醋。
• 茄子和豌豆都是容易吸油的食物，注意控制油量，以免过于油腻。

营养搭配：

茄子含有丰富的维生素P和多种矿物质，具有降低胆固醇、保护心血管的作用；豌豆富含蛋白质、膳食纤维及多种维生素，有助于增强饱腹感，促进消化。两者搭配不仅颜色诱人，而且营养全面。

饮食宜忌：

• 适宜人群： 一般人群均可食用，尤其适合需要补充蛋白质、维生素和矿物质的人群。
• 不宜人群： 肾功能不全者应谨慎食用，因为茄子和豌豆都含有一定量的钾，过量摄入可能加重肾脏负担。
• 注意事项： 烹饪时注意控制油盐分，避免摄入过多脂肪和钠，以维护心血管健康。