茄子红烧肉

茄子红烧肉是一道融合了茄子的清新与红烧肉的醇厚的美味佳肴。它不仅色泽诱人，而且口感丰富，既有红烧肉的软糯香甜，又有茄子的细腻爽口，非常适合作为家庭聚餐的一道主菜。

材料配方

• 五花肉 300克
• 长茄子 2根（约400克）
• 生姜 3片
• 大葱 1根
• 大蒜 3瓣
• 生抽 2汤匙
• 老抽 1汤匙
• 料酒 1汤匙
• 白糖 2茶匙
• 盐 适量
• 清水 适量
• 食用油 适量
• 八角 1颗
• 桂皮 一小块
• 香叶 2片

制作步骤

1. 将五花肉切成约2厘米见方的块状，用开水焯水去腥后捞出沥干水分。
2. 茄子洗净后切滚刀块，撒上少许盐腌制10分钟，去除多余水分。
3. 锅中倒入适量的食用油，加入白糖，小火慢慢熬化成红色糖浆。
4. 放入五花肉块，快速翻炒至表面微焦，均匀裹上糖色。
5. 加入生姜片、大葱段、蒜瓣以及八角、桂皮和香叶，继续翻炒出香味。
6. 加入生抽、老抽、料酒调味，再加入适量清水没过肉块。
7. 大火烧开后转小火慢炖约30分钟，使肉质变得酥软。
8. 另起一锅，将茄子块用中小火煎至两面金黄。
9. 将煎好的茄子块加入到肉块中，调入适量的盐，继续炖煮10分钟左右，让茄子充分吸收肉汁。
10. 待汤汁收浓，茄子和肉都变得软糯入味后即可出锅。

烹饪技巧

1. 选择肥瘦相间的五花肉，这样炖出来的红烧肉更加香嫩多汁。
2. 茄子腌制时加点盐可以去掉多余的水分，防止炖煮过程中茄子过于吸油。
3. 糖色是红烧肉的关键，一定要小火慢熬，避免糊掉。
4. 炖煮时先用大火烧开，再转小火慢炖，可以使肉质更加酥软入味。

小贴士

1. 红烧肉在炖煮过程中可以适当调整水量，保持肉质湿润。
2. 茄子容易吸油，所以不要过多加油。
3. 出锅前可以根据个人口味适当调整盐分。

营养搭配

这道茄子红烧肉富含蛋白质、维生素、矿物质等营养成分。五花肉含有丰富的蛋白质、脂肪以及多种维生素和矿物质，而茄子则含有大量的膳食纤维、维生素C和钾元素，有助于促进肠胃消化，降低血压。

饮食宜忌

1. 过量食用红烧肉可能增加体内脂肪积累，因此高血脂人群应适量食用。
2. 茄子性寒，脾胃虚寒者不宜多吃。
3. 孕妇和哺乳期妇女应减少红烧肉的摄入量，以避免过多脂肪和热量影响身体健康。