茄子炖猪蹄

茄子炖猪蹄是一道美味的家常菜，以其独特的口感和丰富的营养价值深受人们喜爱。这道菜将软糯的猪蹄与鲜嫩的茄子相结合，既保留了猪蹄的醇香，又增添了茄子的清甜，是一道非常下饭的佳肴。

材料配方

• 猪蹄：1只（约750克）
• 长茄子：2根（约400克）
• 葱：2根
• 姜：3片
• 蒜：3瓣
• 干辣椒：2个（根据口味调整）
• 八角：2颗
• 料酒：适量
• 生抽：2汤匙
• 老抽：1汤匙
• 盐：适量
• 白糖：1茶匙
• 清水：适量

制作步骤

1. 首先将猪蹄清洗干净，用开水焯水去血沫，捞出沥干水分备用。
2. 茄子洗净切块，葱切段，姜切片，蒜拍碎，干辣椒切段备用。
3. 热锅冷油，加入适量油，放入葱姜蒜和干辣椒炒香，再加入猪蹄翻炒至表面微黄。
4. 加入料酒、生抽、老抽、白糖和八角，继续翻炒均匀，让猪蹄充分吸收调料的味道。
5. 倒入足够的清水，水量要没过猪蹄，大火烧开后转小火慢炖1小时。
6. 加入茄子块，继续炖煮15分钟，直到茄子软烂，猪蹄熟透。
7. 最后加盐调味，撒上葱花即可出锅。

烹饪技巧

在炖煮猪蹄时，可以先用大火烧开，然后转小火慢炖，这样可以使猪蹄更加入味，肉质更加酥烂。茄子不宜过早加入，以免炖煮时间过长导致茄子过于软烂，失去原有的口感。

小贴士

• 猪蹄一定要先焯水，去除血沫和杂质，这样炖出来的汤汁会更加清澈。
• 茄子切块后可以在淡盐水中浸泡一会儿，防止茄子变黑，同时也可以增加菜肴的鲜味。
• 可以根据个人口味添加一些香料，如桂皮、香叶等，以增加菜肴的香气。

营养搭配

猪蹄含有丰富的胶原蛋白和蛋白质，能够促进皮肤健康，增强免疫力。茄子富含维生素P和维生素E，具有抗氧化作用，有助于延缓衰老。两者结合不仅美味，而且营养丰富。

饮食宜忌

虽然茄子炖猪蹄营养丰富，但也不宜过量食用。对于患有高血脂、高血压的人群来说，应减少猪蹄的摄入量，因为猪蹄中含有较高的脂肪。此外，脾胃虚寒者应少吃或不吃，以免引起不适。