茄子酿辣椒
简介
茄子酿辣椒是一道具有独特风味的家常菜，主要由茄子和辣椒作为主料，通过将肉馅或素食馅料填入辣椒内部，再与茄子一起烹制而成。这道菜色香味俱佳，营养丰富，既适合家庭日常食用，也是宴请宾客时的佳肴。
材料配方
- 长茄子 2根（约400克）
- 青椒 4个（约300克）
- 猪肉馅 150克（也可选用素馅）
- 葱 1根
- 姜 1小块
- 蒜 3瓣
- 盐 适量
- 生抽 1汤匙
- 老抽 1/2汤匙
- 蚝油 1汤匙
- 糖 1茶匙
- 料酒 1汤匙
- 香油 1茶匙
- 水淀粉 适量
- 食用油 适量
制作步骤
- 准备材料：将茄子洗净切成长条，青椒去蒂去籽切成两半；葱、姜、蒜分别切成末备用。
- 处理茄子：在茄子上划几刀，注意不要切断，然后撒上少许盐腌制10分钟，让其出水。
- 准备馅料：将肉馅放入碗中，加入葱姜蒜末、盐、生抽、老抽、蚝油、糖、料酒、香油搅拌均匀。
- 填馅：用筷子或勺子将调好的肉馅填入青椒内，尽量填满。
- 处理茄子：将腌好的茄子挤干水分，用刀尖在每一条茄子上轻轻划几刀，以便更好地吸收调料。
- 组装：将填好馅的青椒放在茄子上，用牙签固定。
- 烹饪：锅中倒入适量的油，烧至五成热时，将茄子和青椒放入锅中煎至两面金黄。
- 调味：向锅中加入适量清水，放入生抽、老抽、蚝油、糖、料酒调味，大火烧开后转中小火慢炖15分钟。
- 勾芡：待茄子和青椒熟透，将水淀粉倒入锅中勾芡，使汤汁浓稠。
- 装盘：将茄子酿辣椒盛出，去掉牙签，摆盘即可。
烹饪技巧
- 茄子切条后撒盐腌制，可以去除多余的水分，使茄子更加紧实。
- 茄子和青椒都容易吸油，煎的时候要控制好油温，避免吸油过多。
- 在煎茄子和青椒前，先将馅料填入辣椒，再用茄子包裹，这样可以保证馅料不散落。
- 勾芡时，要根据实际情况调整水淀粉的比例，以达到合适的浓稠度。
小贴士
- 茄子和青椒都属于吸油食材，所以在烹饪过程中要注意控制油量，避免过于油腻。
- 茄子和青椒都比较容易煮烂，所以烹饪时间不宜过长，以免影响口感。
- 在煎茄子和青椒之前，可以用牙签将茄子和青椒固定在一起，防止在烹饪过程中散开。
- 在调味时，可以根据个人口味适当调整调料的比例，如喜欢辣味，可以加入适量的辣椒粉或辣椒酱。
营养搭配
茄子含有丰富的维生素P、维生素B1、维生素B2以及钙、磷、铁等矿物质，能够降低血压、软化血管，对心血管疾病有一定的预防作用。辣椒富含维生素C、胡萝卜素和多种微量元素，能促进食欲、帮助消化，还具有一定的抗氧化和抗炎作用。猪肉馅则提供了优质蛋白质和脂肪，为人体提供能量。
饮食宜忌
茄子性寒，脾胃虚寒者应少食；辣椒性热，易上火的人群不宜多食；猪肉虽营养价值高，但高血脂、高血压患者应适量食用。建议搭配一些凉性的蔬菜如黄瓜、苦瓜等，平衡食物属性，减少肠胃负担。此外，烹饪时可适当增加一些醋，有助于提高消化吸收率，减少油腻感。