茄子炒苦瓜

简介

茄子炒苦瓜是一道色香味俱佳的家常菜。茄子和苦瓜都是夏季常见的蔬菜，具有清热解暑的功效。这道菜不仅口感独特，还富含多种维生素和矿物质，非常适合在炎热的夏天食用。

材料配方

• 茄子 1个（约300克）
• 苦瓜 1个（约300克）
• 大蒜 4瓣
• 生姜 1小块
• 干辣椒 2个（可选）
• 盐 适量
• 生抽 1大勺
• 食用油 适量

制作步骤

1. 准备食材：将茄子洗净，切成约1厘米厚的片；苦瓜洗净后去籽，切成薄片；大蒜和生姜切末；干辣椒切段备用。
2. 茄子处理：将切好的茄子放入盆中，撒上少许盐，拌匀后放置10分钟，让其出水，然后用清水冲洗干净并沥干水分。
3. 苦瓜处理：将切好的苦瓜片放入沸水中焯水1-2分钟，捞出后过冷水，去除苦味。
4. 炒制：锅中倒入适量食用油，加热至五成热时，加入大蒜末和姜末爆香，再加入干辣椒段翻炒几下。
5. 加入茄子：将处理好的茄子片加入锅中，大火快速翻炒至茄子变软。
6. 加入苦瓜：将苦瓜片加入锅中，继续翻炒均匀。
7. 调味：加入生抽和适量的盐调味，快速翻炒均匀，直至所有食材熟透即可出锅。

烹饪技巧

• 茄子切好后用盐腌制可以去除涩味，并使茄子更容易吸收调味料。
• 焯水是去除苦瓜苦味的有效方法，但时间不宜过长，以免影响口感。
• 炒制过程中要保持大火快炒，以保证食材的鲜嫩和营养不流失。

小贴士

• 茄子容易吸油，所以炒制时尽量少放油，避免油腻感。
• 苦瓜可以选择较嫩的品种，口感会更好。
• 如果不喜欢辣味，可以不加干辣椒。

营养搭配

茄子和苦瓜都富含膳食纤维、维生素C和多种微量元素，有助于促进消化和增强免疫力。这道菜适合作为夏季的一道清爽菜品，搭配米饭或粥都非常合适。

饮食宜忌

• 适宜人群：适合大多数人，尤其是需要减肥和控制血糖的人群。
• 禁忌人群：脾胃虚寒者应少吃苦瓜，以免引起胃部不适；孕妇和哺乳期妇女也应适量食用。