茄子炖鲤鱼

茄子炖鲤鱼是一道色香味俱佳的家常菜。它将鲜美的鲤鱼与软糯的茄子相结合，口感丰富，味道独特。这道菜不仅美味可口，而且营养丰富，适合家庭聚餐或朋友聚会时享用。

材料配方

• 主料：鲤鱼一条（约500克）
• 辅料：长茄子一根（约300克），姜片适量，蒜瓣适量，葱段适量
• 调料：生抽一汤匙，老抽半汤匙，盐一小勺，糖一小勺，料酒两汤匙，胡椒粉一小撮，香油几滴，水淀粉适量，食用油适量

制作步骤

1. 鲤鱼去鳞去内脏洗净，从背部剖开成两半，然后切成大块；茄子洗净切滚刀块。
2. 锅中倒入足够的水，放入鲤鱼块焯水，捞出沥干水分备用。
3. 锅中放油烧热，放入鲤鱼块煎至两面金黄，盛出备用。
4. 锅中留底油，下入姜片、蒜瓣和葱段炒出香味，加入茄子块翻炒均匀。
5. 倒入适量的清水，水量要没过食材，再放入煎好的鲤鱼块，调入生抽、老抽、盐、糖、料酒和胡椒粉，大火煮沸后转小火慢炖。
6. 待汤汁收浓，用筷子轻轻翻动，让食材充分吸收汤汁。
7. 最后用水淀粉勾芡，淋上香油，撒上葱花即可出锅。

烹饪技巧

1. 焯水可以去除鲤鱼的腥味，使肉质更紧实；
2. 炸鲤鱼的时候要控制好油温，避免外焦里生。
3. 茄子吸油性很强，所以在炖的过程中要保持中小火，以免糊锅。

小贴士

1. 选择新鲜的鲤鱼和茄子，这样炖出来的菜肴才会更加鲜美；
2. 可以根据个人口味调整调味品的用量，喜欢酸辣口味的可以加点醋或者辣椒；
3. 为了保证菜肴的色泽，最好在最后一步再勾芡。

营养搭配

茄子炖鲤鱼这道菜富含蛋白质、维生素C、钙、磷等营养元素，其中鲤鱼肉质细嫩，含有丰富的蛋白质、不饱和脂肪酸以及多种矿物质，具有补虚、利尿、消肿等功效；茄子中的维生素P含量较高，能增强人体细胞间的粘着力，降低毛细血管的脆性，防止微血管破裂出血。两者搭配，营养均衡，美味可口。

饮食宜忌

1. 鲤鱼属于发物，患有皮肤病、过敏性疾病的人群不宜多食；
2. 鲤鱼性寒，脾胃虚寒者不宜过多食用；
3. 茄子性凉，脾胃虚寒、腹泻便溏者应少食；
4. 茄子中含有一定量的茄碱，过量食用可能引起恶心、呕吐等不适症状，因此一次不可过量食用。