茄子炒菠菜

简介

茄子炒菠菜是一道非常美味的家常菜。这道菜不仅色泽诱人，而且营养丰富，富含多种维生素和矿物质。茄子和菠菜的结合，既有蔬菜的清甜，又有茄子的软糯，非常适合家庭日常食用。

材料配方

• 主料：长条茄子 2个（约300克），菠菜 300克
• 辅料：蒜瓣 4瓣，生姜 1小块，红椒 1个（可选）
• 调料：生抽 1大勺，蚝油 1小勺，盐 适量，鸡精 适量，白糖 少许，植物油 适量

制作步骤

1. 将茄子洗净后切成薄片，放入容器中，加入少量盐拌匀，腌制10分钟；
2. 菠菜摘去老叶，洗净后切段；
3. 蒜瓣拍碎切末，生姜切丝，红椒切丝备用；
4. 锅中倒入适量植物油，加热至五成热时，下入茄子片，炸至金黄后捞出沥油；
5. 另起锅，倒入少许植物油，加入姜蒜末爆香，再加入红椒丝翻炒均匀；
6. 接着加入菠菜，大火快速翻炒至变软；
7. 然后加入炸好的茄子片，调入生抽、蚝油、盐、鸡精和少许白糖，快速翻炒均匀即可出锅。

烹饪技巧

1. 茄子在腌制时加盐可以去除苦涩味，同时让茄子更容易吸收调味品的味道。
2. 茄子炸之前最好先用盐腌制一下，这样既可以去除苦味，也可以使茄子更容易吸收调味料。
3. 炒菠菜时火要大，时间不能太长，以免菠菜失去脆嫩的口感。
4. 茄子炸的时间不宜过长，以免变得过于软烂。

小贴士

1. 茄子切片后可以用清水冲洗一遍，以去除多余的盐分。
2. 炒菠菜时，可以加入少量水，避免炒焦。
3. 如果不喜欢吃辣，可以不放红椒。
4. 茄子吸油，所以炸的时候要控制好油温，不要让茄子吸太多油。

营养搭配

茄子含有丰富的维生素P，可以提高人体的抵抗力，还能降低胆固醇，对心血管疾病有一定的预防作用。而菠菜中含有大量的铁质，可以补血，同时含有丰富的胡萝卜素，可以促进视力健康。两者搭配食用，营养均衡，对身体有很好的滋补作用。

饮食宜忌

1. 茄子性寒，脾胃虚寒者应少食。
2. 菠菜含草酸较高，肾功能不全的人不宜多吃。
3. 孕妇在食用前最好咨询医生，避免因草酸过多影响钙吸收。
4. 对于消化不良或腹泻的人来说，应减少茄子的摄入量。