茄子炖扇贝

简介

茄子炖扇贝是一道融合了海鲜与蔬菜的美味佳肴，扇贝肉质鲜美，富含蛋白质和微量元素，而茄子则含有丰富的维生素P和多种矿物质，两者结合不仅味道鲜美，而且营养均衡。

材料配方

• 新鲜扇贝 400克
• 长茄子 2根（约300克）
• 生姜 1小块
• 蒜瓣 3瓣
• 葱 1根
• 料酒 1大勺
• 生抽 2大勺
• 盐 适量
• 白胡椒粉 适量
• 白糖 少许
• 水淀粉 适量
• 食用油 适量

制作步骤

1. 将扇贝清洗干净，去除内脏，然后用少许盐和料酒腌制10分钟。
2. 茄子洗净后切成滚刀块，用淡盐水浸泡10分钟后捞出沥干水分。
3. 生姜切片，蒜瓣拍碎，葱切段备用。
4. 热锅冷油，放入姜片和蒜瓣炒香，再加入茄子翻炒至表面微黄。
5. 加入适量清水，水量没过茄子即可，大火烧开后转中小火慢炖。
6. 待茄子煮软后，加入腌好的扇贝，调入生抽、盐、白胡椒粉和白糖调味，继续炖煮3-5分钟。
7. 最后用水淀粉勾芡，撒上葱花，即可出锅。

烹饪技巧

在炖煮过程中，可以适当调整火力大小，保持汤汁微沸状态，这样可以使食材更加入味。另外，茄子在下锅前用淡盐水浸泡，可防止其氧化变黑，同时也能更好地吸收调料的味道。

小贴士

选择扇贝时，最好挑选壳体完整、肉质饱满的新鲜扇贝。茄子切块后用淡盐水浸泡，不仅可以防止氧化，还能让茄子更加入味。

营养搭配

这道菜中的茄子富含维生素P和多种矿物质，有助于增强血管弹性，降低胆固醇。而扇贝则是高蛋白低脂肪的食物，含有丰富的锌、硒等微量元素，对提高免疫力、促进生长发育都有积极作用。此外，生姜和蒜瓣的加入不仅增添了风味，还具有一定的保健功效。

饮食宜忌

适宜人群：一般人群均可食用，尤其适合需要补充蛋白质和微量元素的人群。

不宜人群：过敏体质者慎食扇贝，以免引起过敏反应；脾胃虚寒者应少食茄子，以免加重症状。