茄子炒丝瓜

简介： 茄子炒丝瓜是一道简单易做的家常菜，主要食材是新鲜的茄子和丝瓜。这道菜色泽诱人，口感清爽，营养丰富，适合各个年龄段的人群食用。

材料配方

• 主料：长条茄子 1个（约300克），嫩丝瓜 1根（约250克）
• 辅料：大蒜 4瓣，生姜 5克，小葱 1根
• 调料：生抽 1汤匙，盐 1/2茶匙，白糖 1/2茶匙，鸡精 1/4茶匙，胡椒粉 1/4茶匙，植物油 适量

制作步骤

1. 将茄子去蒂，切成约1厘米厚的圆片，再切成条状；丝瓜洗净，去皮，切成长条；大蒜拍扁，生姜切片，小葱切段。
2. 在锅里倒入适量的植物油，油温烧至六成热时，下入茄子炸至金黄色捞出沥干油分。
3. 另起锅，倒入少许油，放入姜片和蒜末爆香。
4. 加入丝瓜翻炒均匀，加少量水煮1分钟，使丝瓜变软。
5. 加入炸好的茄子，调入生抽、盐、白糖、鸡精、胡椒粉快速翻炒均匀，让每一片茄子都裹上调味汁。
6. 最后撒上葱花，快速翻炒几下即可出锅装盘。

烹饪技巧

1. 炸茄子时油温要控制好，避免外焦里生或炸糊。
2. 茄子容易吸油，可以先用盐腌制一下，然后挤掉多余的水分，这样既能减少吸油量，又能保持茄子的鲜嫩。
3. 翻炒丝瓜时加入少量水，可以使丝瓜更容易熟透，而且更鲜嫩。
4. 调味时，根据个人口味调整，喜欢酸辣口味的还可以加入辣椒或者醋。

小贴士

1. 茄子和丝瓜切块后，可以用淡盐水浸泡10分钟，去除涩味。
2. 茄子和丝瓜都比较吸油，建议用不粘锅炒制。
3. 炒制过程中不要盖锅盖，以免蔬菜出水过多，影响口感。

营养搭配

茄子含有多种维生素和矿物质，尤其是维生素P和钾元素，具有降低血压、软化血管、保护心脏的作用。丝瓜富含蛋白质、钙、磷、铁、胡萝卜素及维生素B1、B2、C等，可清热解毒，润燥通便。二者搭配，不仅味道鲜美，而且营养均衡。

饮食宜忌

1. 本菜品适宜人群：一般人群均可食用，尤其适合高血压、高血脂、肥胖症患者食用。
2. 不宜人群：脾胃虚寒者不宜多食；过敏体质者慎食；痛风病人不宜食用。
3. 饮食注意事项：本菜品不宜过量食用，以免引起消化不良。烹饪时注意调味品的使用量，避免摄入过多的盐分。