芹菜炒牛肝

简介

芹菜炒牛肝是一道色香味俱全的传统中式美食，以其独特的风味和丰富的营养价值受到广泛喜爱。这道菜主要以牛肝和新鲜芹菜为主料，经过快速翻炒制成，不仅口感爽脆，而且牛肝的鲜美与芹菜的清香相得益彰。

材料配方

• 主料：
• 新鲜牛肝 300克
• 新鲜芹菜 200克
• 辅料：
• 生姜 10克
• 蒜 10克
• 干辣椒 3个（根据口味调整）
• 盐 适量
• 生抽 适量
• 料酒 适量
• 胡椒粉 少许
• 食用油 适量

制作步骤

1. 将新鲜牛肝洗净后切成薄片，用料酒、生抽、少许胡椒粉腌制15分钟。
2. 芹菜摘去叶子，洗净后切段；生姜、蒜切片，干辣椒切段备用。
3. 热锅凉油，先下入姜片、蒜片和干辣椒爆香。
4. 接着放入腌好的牛肝片，大火快炒至变色。
5. 随后加入芹菜段，继续快速翻炒均匀。
6. 最后加入适量盐调味，翻炒几下即可出锅。

烹饪技巧

牛肝在炒之前要提前腌制，这样可以使肉质更加嫩滑。炒牛肝时火候要大，动作要快，以保持牛肝的嫩度。同时，芹菜不宜炒过久，以免失去脆感。

小贴士

• 牛肝选择新鲜的为佳，口感更佳。
• 牛肝腌制时间不宜过长，以免过于咸。
• 炒制过程中可以适当加点水，防止粘锅。

营养搭配

芹菜炒牛肝不仅美味，还富含多种营养成分。牛肝是优质的蛋白质来源，含有丰富的铁质和维生素A，对贫血、视力减退等有很好的预防作用。芹菜则富含膳食纤维，有助于促进肠胃蠕动，改善便秘。两者结合，既能满足味蕾享受，又能提供全面的营养支持。

饮食宜忌

尽管芹菜炒牛肝营养丰富，但也有其适宜人群和禁忌。对于贫血患者和需要补充维生素A的人群来说，这道菜是一个很好的选择。但对于患有高血压或胃酸过多的人来说，则需谨慎食用，因为芹菜中的某些成分可能会增加血压或刺激胃酸分泌。此外，牛肝胆固醇含量较高，高血脂患者应适量食用。