荷兰豆炒鸡蛋

荷兰豆炒鸡蛋是一道简单快捷的家常菜，色彩丰富，味道鲜美，营养均衡。荷兰豆富含维生素C和膳食纤维，而鸡蛋则是优质蛋白质的良好来源。这道菜不仅色香味俱全，而且营养价值高，适合各个年龄段的人群食用。

材料配方

• 新鲜荷兰豆200克
• 鸡蛋3个
• 大蒜2瓣
• 食用油适量
• 盐适量
• 鸡精（可选）少许
• 胡椒粉少许

制作步骤

1. 将荷兰豆洗净，去掉两头的筋，切成两半；大蒜切片备用。
2. 将鸡蛋打入碗中，加入少量盐和胡椒粉，搅拌均匀。
3. 锅内加水烧开，放入荷兰豆焯水约1分钟，捞出后立即用冷水冲洗，沥干水分。
4. 热锅冷油，油温五成热时，倒入打好的鸡蛋液，待鸡蛋凝固后，用铲子快速翻炒至金黄色，盛出备用。
5. 锅中留底油，放入蒜片爆香，再加入荷兰豆快速翻炒几下。
6. 将炒好的鸡蛋重新倒入锅中，与荷兰豆一起翻炒均匀，加入适量盐调味，根据个人口味可加入少许鸡精增香。
7. 翻炒均匀后即可出锅装盘。

烹饪技巧

荷兰豆焯水的时间不宜过长，以免失去脆嫩口感。鸡蛋在炒制过程中，火候不宜过大，避免炒老。此外，在炒鸡蛋时可以先将鸡蛋液倒入锅中静置几秒，让其稍微凝固后再翻炒，这样炒出来的鸡蛋会更加嫩滑。

小贴士

在炒荷兰豆之前，可以用冷水浸泡一段时间，这样可以让荷兰豆颜色更加鲜绿。另外，如果喜欢更丰富的口感，还可以在炒荷兰豆的时候加入一些红椒丝或胡萝卜丝，增加色彩和营养。

营养搭配

荷兰豆炒鸡蛋是典型的“一荤一素”搭配，荷兰豆富含多种维生素和矿物质，特别是维生素C和膳食纤维，能够促进肠胃蠕动，帮助消化。鸡蛋则含有丰富的优质蛋白质和多种必需氨基酸，能为人体提供能量和修复身体组织。两者搭配食用，营养均衡，既美味又健康。

饮食宜忌

荷兰豆性凉，脾胃虚寒者应少食。对于鸡蛋过敏者，这道菜不适宜食用。此外，荷兰豆中的草酸含量较高，肾结石患者应避免过多摄入。