豌豆炒年糕

简介

豌豆炒年糕是一道色香味俱全的传统中式美食，深受大众喜爱。它以鲜嫩的豌豆和软糯的年糕为主料，配以适量的调味品，通过简单的烹饪过程，即可呈现出一道美味可口的家常菜。这道菜不仅口感丰富，还富含多种营养成分，是餐桌上的佳肴。

材料配方

• 主料：
• 新鲜豌豆 200克
• 年糕 300克
• 辅料：
• 胡萝卜 50克（切丁）
• 蒜末 10克
• 葱花 10克
• 调料：
• 生抽 1大勺
• 老抽 1小勺（用于上色）
• 盐 适量
• 糖 1/2小勺
• 鸡精或味精 适量
• 食用油 适量

制作步骤

1. 准备材料：将新鲜豌豆洗净，年糕切成条状，胡萝卜切丁备用。
2. 焯水：将豌豆放入沸水中焯烫约1分钟，捞出沥干水分。这样可以使豌豆保持翠绿的颜色和脆嫩的口感。
3. 炒年糕：锅中加入适量的食用油，放入年糕条，用中小火翻炒至表面微黄且有弹性，盛出备用。
4. 爆香：锅中留底油，加入蒜末和葱花，用小火炒出香味。
5. 炒制：加入胡萝卜丁翻炒至断生，再加入焯好的豌豆，调入生抽、老抽、盐、糖，快速翻炒均匀。
6. 混合：最后加入炒好的年糕条，撒上鸡精或味精，快速翻炒均匀，使所有食材充分融合。
7. 装盘：炒好后即可出锅，装盘即可享用。

烹饪技巧

• 年糕炒制时要使用中小火，避免糊底。
• 焯水可以去除豌豆的生涩味，让其更加鲜美。
• 加入老抽是为了增加色泽，使菜品看起来更加诱人。
• 在最后加入年糕，可以防止年糕粘连，保证每根年糕都均匀受热。

小贴士

• 年糕容易粘锅，建议使用不粘锅或在炒制前先刷一层薄油。
• 可以根据个人口味调整调味品的用量，如喜欢更甜一些可以适当增加糖的分量。
• 炒制过程中尽量不要加水，以免影响口感。

营养搭配

豌豆富含蛋白质、膳食纤维以及维生素A、C和K，能够提供人体所需的多种营养素。年糕主要由糯米制成，含有丰富的碳水化合物，能够为身体提供能量。胡萝卜中的β-胡萝卜素有助于改善视力，同时还能促进皮肤健康。这道菜色彩丰富，口感多样，既美味又营养。

饮食宜忌

• 糖尿病患者应控制食用量，因为年糕属于高升糖指数食物。
• 胃酸过多或患有胃炎的人不宜多食，年糕较难消化，可能会加重病情。
• 对豌豆过敏者不宜食用。
• 减肥期间应适量减少食用，尤其是年糕的摄入量。