豌豆炖牛腩
简介
豌豆炖牛腩是一道充满浓郁风味的美食佳肴，以其独特的口感和丰富的营养价值深受人们喜爱。这道菜以牛腩为主要食材，搭配新鲜的豌豆，经过慢火炖煮，使得牛腩的肉质变得鲜嫩可口，豌豆的清香与之完美融合，既美味又健康。
材料配方
- 牛腩：500克
- 豌豆：300克
- 葱：1根
- 姜：3片
- 蒜：3瓣
- 八角：2颗
- 香叶：2片
- 料酒：适量
- 生抽：适量
- 老抽：少许（调色用）
- 盐：适量
- 白糖：少许
- 清水：适量
- 食用油：适量
制作步骤
- 牛腩洗净切块，用冷水浸泡约半小时去血水，然后捞出沥干水分。
- 锅中加水烧开，放入牛腩焯水，去除杂质，捞出后用冷水冲洗干净。
- 热锅冷油，加入葱姜蒜爆香，再放入牛腩翻炒至表面微黄。
- 加入料酒、生抽、老抽调味上色，继续翻炒均匀。
- 倒入足够的热水，加入八角、香叶，大火烧开后转小火慢炖约1小时，直至牛腩熟透。
- 另起一锅，将豌豆洗净，用沸水焯烫一下，去除豆腥味。
- 将焯好的豌豆加入到牛腩锅中，继续炖煮15分钟左右，使豌豆吸收汤汁，变软糯。
- 根据个人口味加入适量的盐和糖调味，最后撒上葱花即可出锅。
烹饪技巧
1. 牛腩先用冷水浸泡，能更好地去除血水和杂质，使炖出来的牛肉更加干净。
2. 焯水时要冷水下锅，这样可以更有效地去除血水和异味。
3. 炖牛腩时，最好使用热水，避免肉质收缩，影响口感。
4. 加入豌豆的时间不宜过早，以免过度煮烂，失去爽脆感。
小贴士
1. 选择牛腩时，尽量挑选肥瘦相间的部位，这样炖出来的肉质会更加鲜美。
2. 豌豆焯水时，可以加入少量的盐和油，有助于保持其翠绿的颜色。
3. 根据个人喜好，可以在炖牛腩的过程中加入土豆、胡萝卜等蔬菜，增加菜肴的丰富度。
营养搭配
牛腩富含蛋白质、铁质和维生素B群，对增强体力、促进血液循环有很好的效果；豌豆含有丰富的膳食纤维、维生素C和钾元素，有助于促进消化和调节血压。两者结合不仅味道鲜美，还能提供全面的营养。
饮食宜忌
1. 牛腩性温，容易上火的人群应适量食用。
2. 高尿酸或痛风患者应谨慎食用牛腩，因其含嘌呤较高。
3. 孕妇及哺乳期妇女在食用豌豆时应注意控制摄入量，以免引起肠胃不适。
4. 对豆类过敏者不宜食用豌豆。