豌豆肉末烧茄子

简介

豌豆肉末烧茄子是一道融合了肉香和蔬菜清香的美味佳肴。这道菜色彩丰富，口感层次分明，既有茄子的软糯，又有豌豆的鲜嫩，还有肉末的香浓。它不仅味道鲜美，还富含多种营养素，适合作为家庭日常菜肴。

材料配方

• 长茄子 300克
• 猪肉末 150克
• 新鲜豌豆 100克
• 蒜瓣 4瓣
• 生姜 一小块
• 葱 一根
• 生抽 适量
• 老抽 适量
• 盐 适量
• 糖 适量
• 料酒 适量
• 水淀粉 适量
• 食用油 适量

制作步骤

1. 茄子洗净后切成条状，用盐腌制10分钟，去除多余的水分。
2. 将豌豆放入沸水中焯水，捞出备用。
3. 锅中放油，加入切好的蒜瓣、姜片炒香，再加入猪肉末翻炒至变色。
4. 将腌好的茄子条加入锅中，翻炒均匀，让茄子充分吸收肉末的香味。
5. 加入适量的生抽、老抽、料酒调味，继续翻炒。
6. 将焯好的豌豆加入锅中，与茄子一起翻炒均匀。
7. 加水没过食材，大火烧开后转中小火炖煮约10分钟，直至茄子变软。
8. 用水淀粉勾芡，撒上葱花，翻炒均匀即可出锅。

烹饪技巧

• 茄子切好后先用盐腌制，可以去除多余水分，使茄子更容易入味。
• 茄子在炒之前最好先炸一下，这样可以让茄子更加香脆，口感更佳。
• 勾芡时注意水淀粉要慢慢倒入，边倒边搅拌，避免结块。

小贴士

• 如果喜欢汤汁多一些，可以在炖煮过程中多加些水。
• 茄子易吸油，尽量少放油，用不粘锅可以减少油的使用量。
• 可以根据个人口味调整调料的用量。

营养搭配

这道菜以茄子为主料，茄子含有丰富的维生素P和维生素E，具有良好的抗氧化作用，有助于保护心血管健康。猪肉末提供了优质的蛋白质和铁质，豌豆则补充了膳食纤维和植物蛋白，使得这道菜营养均衡，适合全家人享用。

饮食宜忌

• 适宜人群：一般人群皆可食用，尤其适合需要补充优质蛋白质和膳食纤维的人群。
• 禁忌人群：对于对茄子或猪肉过敏者应避免食用。此外，高尿酸血症患者应控制摄入肉类的量。