豌豆炒腊肠

豌豆炒腊肠是一道色香味俱全的家常菜，它将新鲜豌豆的清甜与腊肠的独特风味完美结合，口感丰富，营养均衡。

材料配方

• 豌豆：150克
• 腊肠：1根（约100克）
• 大蒜：2瓣
• 生姜：一小块
• 盐：适量
• 生抽：1大勺
• 食用油：适量
• 鸡精或味精：少许（可选）

制作步骤

1. 准备食材：将豌豆洗净备用；腊肠清洗干净后切成薄片；大蒜和生姜切末。
2. 焯水处理：锅中加入足够的水，水开后放入豌豆焯水1-2分钟，捞出沥干水分。
3. 热锅冷油：在锅中倒入适量食用油，加热至六成热时下入腊肠片，快速翻炒几下使其表面微焦，释放出香味。
4. 加入配料：再放入蒜末和姜末，快速翻炒出香味。
5. 翻炒豌豆：将焯好的豌豆加入锅中，继续快速翻炒均匀。
6. 调味收汁：根据个人口味加入适量的盐和生抽进行调味，继续翻炒均匀，使豌豆和腊肠充分吸收调料的味道。
7. 出锅装盘：待豌豆熟透且汤汁略微收干后即可出锅装盘，如果喜欢的话可以撒上一点鸡精或者味精提鲜。

烹饪技巧

• 焯水处理不仅可以去除豌豆中的涩味，还能保持其色泽和口感。
• 腊肠在炒之前先用清水冲洗一下，可以减少咸度，避免过咸。
• 腊肠要先下锅炒，这样腊肠的油脂会渗出，增加菜肴的香气。
• 炒豌豆时火候不宜过大，以免豌豆炒糊，影响口感。
• 调味料可根据个人口味进行调整，如喜欢辣味可加入辣椒粉或小米椒。

小贴士

• 腊肠最好选择品质较好的，这样炒出来的菜品味道更佳。
• 腊肠的肥瘦比例也会影响最终的口感，建议选择肥瘦适中的腊肠。
• 豌豆焯水的时间不宜过长，以免影响口感。
• 可以根据个人喜好加入一些其他蔬菜，如胡萝卜丁等，增加菜品的营养成分。

营养搭配

豌豆富含蛋白质、维生素C、维生素K以及膳食纤维等多种营养素，具有促进消化、降低胆固醇等功效。而腊肠虽然含有较多的脂肪和盐分，但同时也提供了丰富的蛋白质和微量元素，如铁、锌等。这道菜将两者巧妙地结合在一起，不仅满足了味蕾的需求，还兼顾了营养的均衡。

饮食宜忌

豌豆炒腊肠这道菜适合大多数人食用，但由于腊肠含有较高的脂肪和盐分，因此对于患有高血压、高血脂、肥胖症等慢性疾病的人群来说，应当控制摄入量。此外，腊肠属于腌制食品，其中可能含有一定量的亚硝酸盐，长期大量食用可能会对健康产生不利影响，所以这类人群应尽量少吃。