豌豆烧鸭血

简介：豌豆烧鸭血是一道色香味俱全的传统川菜。这道菜将嫩滑的鸭血与鲜甜的豌豆相结合，不仅口感丰富，而且营养价值高。鸭血富含铁质，有助于补血，而豌豆则含有丰富的膳食纤维和维生素，对身体有益。

材料配方

• 鸭血：300克
• 豌豆：150克
• 生姜：2片
• 大蒜：3瓣
• 干辣椒：3个（根据个人口味调整）
• 生抽：2汤匙
• 料酒：1汤匙
• 盐：适量
• 白糖：半茶匙
• 香葱：适量（切碎）
• 水淀粉：适量（用于勾芡）

制作步骤

1. 首先，将鸭血切成约2厘米见方的小块，放入沸水中焯水1分钟，捞出后用冷水冲洗干净，去除腥味。
2. 豌豆洗净后，用沸水焯烫至熟，捞出沥干水分备用。
3. 锅中加入适量的油，油热后加入姜片、蒜末和干辣椒炒香。
4. 接着加入鸭血翻炒均匀，加入料酒去腥。
5. 然后加入豌豆继续翻炒，加入生抽、盐和白糖调味。
6. 待所有材料充分融合后，加入少量水，盖上锅盖焖煮约5分钟，使鸭血更加入味。
7. 最后用水淀粉勾芡，撒上香葱即可出锅装盘。

烹饪技巧

在炒制过程中，要保持中小火，避免鸭血过快糊底。另外，勾芡时要快速搅拌，防止结块，使菜品更加光滑。

小贴士

• 鸭血焯水可以去除腥味，但时间不宜过长，以免影响口感。
• 豌豆焯水时加入少许盐，可以使豌豆颜色更加翠绿。
• 调味时可以根据个人口味调整辣度，喜欢更辣的可以多加一些干辣椒。

营养搭配

鸭血富含铁质和蛋白质，有助于补血和增强免疫力；豌豆含有丰富的膳食纤维和维生素，能促进肠胃蠕动，预防便秘。两者结合既美味又健康。

饮食宜忌

适宜人群：贫血患者、需要补充蛋白质的人群。

禁忌人群：脾胃虚寒者应少食或避免食用，因为鸭血性寒，容易加重脾胃虚寒的症状。

注意事项：烹调时注意火候，避免鸭血过老过硬，影响口感。同时，不宜过度添加辛辣调料，以免刺激肠胃。