芋头扣鸭

芋头扣鸭是一道色香味俱全的传统名菜，以其独特的口感和丰富的营养价值深受人们喜爱。这道菜以新鲜的鸭肉为主料，搭配软糯香甜的芋头，通过蒸制的方式烹调而成。鸭肉富含蛋白质、维生素和矿物质，而芋头则含有丰富的膳食纤维和微量元素，两者结合不仅味道鲜美，还能促进消化，增进食欲。

材料配方

• 主料：新鲜鸭子1只（约1000克），去皮芋头500克
• 辅料：姜片30克，葱段30克，蒜瓣30克，八角3个，桂皮1块，香叶2片
• 调料：生抽50毫升，老抽20毫升，盐适量，白糖30克，料酒30毫升，胡椒粉少许

制作步骤

1. 将鸭子宰杀后清洗干净，剁成大小均匀的小块；
2. 芋头削皮后切成与鸭肉相近大小的块状；
3. 锅内加水烧开，放入鸭肉焯水，捞出洗净浮沫；
4. 另起锅，加入清水、姜片、葱段、蒜瓣、八角、桂皮、香叶、料酒，大火烧开后转小火煮至鸭肉半熟；
5. 将鸭肉捞出沥干水分，放入容器中，加入生抽、老抽、盐、白糖、胡椒粉拌匀，腌制20分钟；
6. 将芋头块铺在容器底部，然后把腌好的鸭肉块整齐地码放在芋头上；
7. 将容器放入蒸锅，用大火蒸制1.5小时至鸭肉酥烂；
8. 取出容器，将鸭肉扣入盘中即可上桌。

烹饪技巧

• 选择新鲜的鸭子，肉质更鲜嫩；
• 鸭肉要先焯水再炖煮，这样可以去除腥味；
• 腌制时，可适当增加调味品的量，使鸭肉更加入味；
• 蒸制过程中要保持大火，以保证鸭肉和芋头充分熟透。

小贴士

• 鸭肉要提前腌制，这样可以更好地吸收调味品的味道；
• 芋头切块后要迅速泡水，以免氧化变黑；
• 蒸制时间不宜过长，否则会导致芋头过于软烂；
• 在扣盘前，可在鸭肉表面撒上一些葱花或香菜，提升菜品的颜值。

营养搭配

鸭肉是高蛋白低脂肪的食物，含有多种氨基酸、维生素B群和矿物质，对增强体质、提高免疫力有积极作用。芋头富含膳食纤维、维生素C、钾等营养成分，能促进肠道蠕动，预防便秘，降低血压。芋头扣鸭作为一道荤素搭配的佳肴，不仅满足了人们对美味的追求，还兼顾了营养均衡。

饮食宜忌

• 鸭肉性寒，脾胃虚寒者应少食；
• 芋头含淀粉较多，糖尿病患者应适量食用；
• 芋头中含有草酸钙，肾结石患者不宜多食；
• 孕妇和哺乳期妇女应避免食用过多鸭肉，以免影响胎儿或婴儿健康。