藕片红烧肉

简介

藕片红烧肉是一道色香味俱全的传统中式美食，主要由五花肉和藕片制成。这道菜色泽红亮，肉质软糯，藕片爽脆，鲜香可口，肥而不腻，非常适合作为家常菜或宴客菜。

材料配方

• 主料：猪五花肉 300克、莲藕 1根（约200克）
• 辅料：生姜 3片、大葱 1根、蒜瓣 4瓣
• 调味料：生抽 2汤匙、老抽 1茶匙、料酒 2汤匙、冰糖 30克、盐 适量、清水 适量、食用油 适量

制作步骤

1. 将猪五花肉切成约2厘米见方的块状，用开水焯水去血沫，捞出沥干水分备用。
2. 莲藕去皮后切成厚约0.5厘米的片状，放入清水中浸泡，以防止变黑。
3. 生姜切片，大葱切段，蒜瓣拍碎备用。
4. 锅内放少许油，加入冰糖小火慢慢融化成红色糖浆。
5. 下入焯好的五花肉块，翻炒至表面微焦，上色均匀。
6. 加入生姜片、葱段、蒜瓣继续翻炒出香味。
7. 加入生抽、老抽和料酒，快速翻炒均匀，让每块肉都裹上酱汁。
8. 倒入足够的热水，水量要没过肉块，大火烧开后转中小火慢炖30分钟。
9. 加入藕片，再炖煮10分钟左右，直至藕片熟透且汤汁浓稠。
10. 根据个人口味调整盐量，收汁至理想状态即可出锅。

烹饪技巧

1. 焯水时加一些料酒和姜片可以去除肉腥味。
2. 冰糖在炒制过程中需小火慢炒，防止糊底。
3. 藕片要最后加入，以免炖得太烂失去口感。
4. 汤汁收得差不多时可适当增加火力，使汤汁更加浓郁。
5. 炖煮时间不宜过长，以免肉质过于酥烂。

小贴士

1. 选择五花肉时最好带点肥肉，这样炖出来的红烧肉才会更加香嫩。
2. 莲藕最好选粉藕，这种藕炖出来口感更佳。
3. 如果喜欢汤汁更多，可以多加些水，最后适当勾芡即可。

营养搭配

藕片富含膳食纤维，能促进肠胃蠕动，帮助消化；而五花肉中的脂肪和蛋白质能够提供丰富的能量，二者结合既美味又营养均衡。建议搭配蔬菜一起食用，如青菜、胡萝卜等，这样可以补充维生素和矿物质，达到营养互补的效果。

饮食宜忌

1. 肉类含有较高的脂肪，肥胖者应适量食用。
2. 藕性寒，脾胃虚寒的人不宜多吃。
3. 孕妇和哺乳期妇女应适量食用，避免影响胎儿或婴儿健康。
4. 糖尿病患者应控制糖分摄入，减少冰糖的使用量。