蘑菇炖排骨

简介

蘑菇炖排骨是一道融合了鲜美与营养的家常菜。排骨富含蛋白质和钙质，而蘑菇则含有多种维生素和矿物质，二者结合不仅味道鲜美，还能补充人体所需的各种营养素。这道菜色泽诱人，香气扑鼻，肉质酥烂，蘑菇软糯，是适合全家人享用的一道美味佳肴。

材料配方

• 主料：猪肋排 500克，新鲜蘑菇 300克
• 辅料：生姜 3片，大葱 1根，蒜瓣 3瓣，八角 2颗，香叶 2片，干辣椒 2个（根据口味调整）
• 调料：生抽 1大勺，老抽 1小勺，料酒 1大勺，盐 适量，白胡椒粉 少许，食用油 适量

制作步骤

1. 将猪肋排斩成小段，用冷水浸泡半小时去血水，捞出后沥干水分备用。
2. 新鲜蘑菇洗净切块；生姜切片；大葱切段；蒜瓣拍碎。
3. 锅内放少许油，加入排骨翻炒至表面微黄，盛出。
4. 锅内留底油，放入姜片、蒜瓣、葱段、八角、香叶和干辣椒爆香。
5. 加入排骨，烹入料酒，加入生抽、老抽翻炒均匀。
6. 加入足量热水没过排骨，大火烧开后转小火慢炖40分钟。
7. 加入蘑菇，继续炖煮15分钟左右，直至排骨熟透、汤汁浓郁。
8. 加入适量的盐和白胡椒粉调味，撒上葱花即可出锅。

烹饪技巧

• 排骨先用冷水浸泡去血水，可以去除腥味。
• 排骨在炒制过程中表面微黄时再加入调料，这样能更好地锁住排骨的香味。
• 加水时要一次性加足，中途不要加水，以免影响口感。
• 蘑菇不宜过早加入，以免炖得过烂，失去口感。

小贴士

• 排骨选择带有一定肥肉的部位，炖出来的肉质更加鲜嫩。
• 可以根据个人喜好调整蘑菇的种类，比如金针菇、香菇等。
• 炖煮时一定要用小火慢炖，使排骨的肉质变得酥烂。
• 调味品的使用要适量，以保持原汁原味。

营养搭配

排骨中含有丰富的蛋白质、钙、磷、铁等矿物质，以及多种氨基酸，有助于增强体质和骨骼健康。蘑菇中的膳食纤维、维生素D和B族维生素能够促进消化吸收，提高免疫力。搭配一碗米饭或面条，既营养又美味。

饮食宜忌

• 排骨性温，有热证者不宜多食。
• 蘑菇属于寒凉食物，脾胃虚寒的人群不宜多吃。
• 患有痛风或尿酸偏高的人群应避免食用动物内脏和海鲜类食材，排骨可适量食用。
• 蘑菇炖排骨含油脂较高，减肥人群需控制食用量。