蘑菇酿豆腐
简介
蘑菇酿豆腐是一道色香味俱佳的家常菜，以鲜嫩的豆腐为主料，搭配多种菌菇类，口感丰富。这道菜不仅味道鲜美，而且富含多种营养成分，是老少皆宜的健康美食。
材料配方
- 北豆腐 1块（约400克）
- 金针菇 100克
- 香菇 50克
- 杏鲍菇 50克
- 胡萝卜 50克
- 洋葱 50克
- 生姜 10克
- 蒜瓣 10克
- 香葱 10克
- 生抽 1大勺
- 蚝油 1大勺
- 盐 适量
- 糖 1小勺
- 水淀粉 适量
- 食用油 适量
制作步骤
- 豆腐切成厚片，放入沸水中煮3分钟捞出，沥干水分。
- 将金针菇、香菇、杏鲍菇、胡萝卜清洗干净后切碎，洋葱、生姜、蒜瓣、香葱切末备用。
- 热锅冷油，下入洋葱末、姜末、蒜末炒香，再加入菌菇碎翻炒至出水，调入生抽、蚝油、盐和糖调味。
- 将炒好的菌菇碎均匀铺在豆腐上，放入蒸锅中大火蒸10分钟。
- 另起锅烧热少许油，倒入适量水淀粉勾芡，浇在蒸好的豆腐上即可。
烹饪技巧
1. 豆腐要选用质地较硬的北豆腐，这样不容易散开。
2. 炒菌菇碎时一定要将水分炒干，这样可以避免成品汤汁过多。
3. 勾芡时注意水淀粉的浓度，太稀会影响菜品的美观度，太稠则会影响口感。
小贴士
1. 可以根据个人口味添加一些辣椒或花椒，增加风味。
2. 蒸的时间不宜过长，否则豆腐容易碎。
3. 勾芡前最好先尝一下味道，以便调整调味品的比例。
营养搭配
豆腐含有丰富的植物蛋白、钙质和维生素B群，有助于增强免疫力和促进骨骼健康；菌菇类富含膳食纤维、蛋白质以及多种微量元素，具有提高人体免疫力的作用；胡萝卜和洋葱中的胡萝卜素和维生素C能有效预防心血管疾病。
饮食宜忌
1. 对于有痛风症状的人群，应减少豆腐的摄入量，因为豆腐中含有较高的嘌呤物质。
2. 菌菇类虽然营养价值高，但过敏体质者应谨慎食用，以免引起过敏反应。
3. 本菜含盐量较高，高血压患者需控制食用量。