陈皮鸡

简介：陈皮鸡是一道传统的川菜，以其独特的风味和药膳的功效而著称。鸡肉嫩滑，搭配上陈皮特有的酸甜味，口感丰富，回味无穷。陈皮具有理气化痰、健脾开胃的作用，这使得陈皮鸡不仅美味可口，还具有一定的保健作用。

材料配方：

• 鸡胸肉或鸡腿肉 300克
• 陈皮 10克（建议选择新鲜陈皮，如无可用干陈皮代替）
• 生姜 1块（约10克）
• 蒜瓣 3瓣
• 葱 1根
• 料酒 适量
• 生抽 1大勺
• 老抽 1小勺（用于调色）
• 糖 1大勺
• 盐 少许
• 白胡椒粉 适量
• 淀粉 适量
• 食用油 适量

制作步骤：

1. 将鸡胸肉切成薄片，加入料酒、生抽、白胡椒粉、少许盐和淀粉，搅拌均匀后腌制20分钟。
2. 陈皮用清水洗净，切丝备用；生姜、蒜瓣、葱分别切末。
3. 锅内倒入适量油，油热后下入腌好的鸡片快速翻炒至变色，捞出沥油。
4. 锅内留底油，放入姜末、蒜末、葱花爆香，再加入陈皮丝翻炒出香味。
5. 随后加入炒过的鸡片，调入适量的生抽、老抽和糖，快速翻炒均匀，使鸡片充分吸收调料的味道。
6. 最后撒上少许葱花点缀，即可出锅装盘。

烹饪技巧：

为了保证鸡肉的嫩滑，鸡片在腌制时加入少量淀粉，可以锁住鸡肉中的水分，避免烹饪过程中水分流失过多，导致肉质变硬。另外，在翻炒鸡片时要大火快炒，以保持鸡肉的鲜嫩。

小贴士：

选用新鲜陈皮为佳，其香气更加浓郁。如果使用干陈皮，则需提前用温水浸泡软化，以便更好地释放香味。

营养搭配：

陈皮鸡富含优质蛋白质，同时含有维生素B群和微量元素，对增强免疫力有帮助。此外，陈皮中的膳食纤维有助于促进肠胃蠕动，改善消化功能。但因本菜品调味较重，高血压患者应控制食盐摄入量。

饮食宜忌：

对于脾胃虚弱者，食用陈皮鸡前最好先咨询医生或营养师意见，因为陈皮性温，过量食用可能引起上火。同时，由于此菜肴较为油腻，血脂偏高者也应注意适量食用。