咸蛋黄鸡翅

简介：咸蛋黄鸡翅是一道色香味俱全的美味佳肴。这道菜的灵感来自于传统的咸蛋黄风味，将香酥的鸡翅与咸蛋黄巧妙结合，使鸡翅外皮香脆，内里多汁，咸蛋黄的加入让整道菜的味道层次更加丰富。无论是作为家常晚餐还是聚会时的小吃，都令人回味无穷。

材料配方：

• 新鲜鸡翅中 500克
• 咸蛋黄 6个（约100克）
• 生姜 1块（约20克）
• 葱 1根（约20克）
• 生抽 2大勺（约30毫升）
• 老抽 1大勺（约15毫升）
• 料酒 1大勺（约15毫升）
• 盐 1/2小勺（约2.5克）
• 白糖 1小勺（约5克）
• 白胡椒粉 1/4小勺（约1.25克）
• 玉米淀粉 2大勺（约30克）
• 食用油 适量（用于炸制）

制作步骤：

1. 首先，将鸡翅清洗干净后，用刀背轻轻拍打几下，使其更易入味。然后在鸡翅上切几刀，以便更好地吸收调料。
2. 将鸡翅放入一个大碗中，加入生姜片、葱段、生抽、老抽、料酒、盐、白糖和白胡椒粉，搅拌均匀，腌制至少30分钟，让鸡翅充分吸收调味料。
3. 将腌好的鸡翅捞出，放在厨房纸巾上吸去多余水分。然后在鸡翅表面裹上一层薄薄的玉米淀粉，确保每一块鸡翅都均匀地沾满玉米淀粉。
4. 锅中倒入足够的食用油，加热至五成热（约150℃），将裹好淀粉的鸡翅逐个放入油锅中，保持中小火慢炸至金黄色，捞出沥油备用。
5. 将咸蛋黄蒸熟或微波炉加热至熟透，取出后用勺子压碎。
6. 另起一锅，倒入少量食用油，将咸蛋黄碎炒至起泡，散发出香味。
7. 将炸好的鸡翅加入锅中，快速翻炒均匀，使鸡翅表面均匀地裹上咸蛋黄碎即可出锅。

烹饪技巧：

• 腌制鸡翅时，可以适当延长腌制时间以增加味道。
• 炸鸡翅时，油温不宜过高，以免外焦里生。
• 咸蛋黄炒至起泡时，要迅速加入鸡翅翻炒，避免蛋黄过度炒焦。

小贴士：

• 在腌制鸡翅时，可以根据个人口味调整调料比例，如喜欢辣味可加少许辣椒粉。
• 炸鸡翅时，可以用筷子在油锅中轻轻拨动鸡翅，让其受热均匀。
• 为了保证咸蛋黄的香气，炒蛋黄时可加入少量食用油。

营养搭配：

鸡翅富含高质量蛋白质，有助于肌肉生长和修复；同时含有丰富的维生素B群，能够促进新陈代谢。搭配的咸蛋黄则含有丰富的卵磷脂，对大脑有益。但需注意的是，这道菜热量较高，不宜过量食用。

饮食宜忌：

适宜人群：鸡肉属于低脂肪高蛋白的食物，适合健身人士、学生及需要补充能量的人群食用。

不适宜人群：由于本菜品使用较多油脂烹调，高血压患者、肥胖者以及患有心血管疾病的人应谨慎食用。此外，咸蛋黄含盐量较高，有肾病或高血压等慢性疾病的患者也应限制摄入。