蒜苗牛肉面

简介

蒜苗牛肉面是一道充满浓郁地方特色的美食。这道菜以新鲜的蒜苗和嫩滑的牛肉为主要食材，再配上劲道的手工面条，味道鲜美，口感丰富。蒜苗的清香与牛肉的醇厚完美融合，既满足了对美食的追求，又兼顾了健康的需求。

材料配方

• 新鲜蒜苗 200克
• 牛腱子肉 300克
• 面条 300克（可根据个人喜好选择宽面或细面）
• 姜片 5片
• 葱段 3根
• 蒜瓣 4瓣
• 生抽 2大勺
• 老抽 1小勺
• 料酒 2大勺
• 盐 适量
• 糖 1小勺
• 鸡精 适量
• 胡椒粉 适量
• 食用油 适量
• 水 适量

制作步骤

1. 将牛腱子肉洗净后切成薄片，蒜苗洗净切段，姜切片，葱切段，蒜瓣拍碎备用。
2. 将切好的牛肉放入碗中，加入生抽、料酒、姜片、葱段和少量的食用油搅拌均匀，腌制20分钟。
3. 烧一锅热水，将腌制好的牛肉下锅焯水，去除血沫和杂质，捞出沥干水分。
4. 另起锅热油，放入蒜瓣爆香，随后加入牛肉翻炒至变色。
5. 加入适量的水，放入蒜苗、葱段、生抽、老抽、糖和胡椒粉调味，大火烧开后转小火慢炖30分钟左右。
6. 将面条煮熟，捞出过冷水，使其更加爽滑。
7. 将煮好的面条放入碗中，浇上炖好的牛肉和蒜苗汤汁，撒上适量的葱花即可享用。

烹饪技巧

• 牛肉在腌制时加入少量食用油可以使牛肉更加嫩滑。
• 牛肉焯水时一定要用大火快煮，这样可以有效去除血沫，使汤汁更加清澈。
• 蒜苗要后放，以免煮得过烂，失去清脆口感。
• 牛肉炖煮的时间不宜过长，否则会影响口感。

小贴士

• 如果喜欢辣味，可以在炒蒜瓣时加入适量的干辣椒或辣椒酱。
• 在炖煮牛肉时可以加入几颗八角或桂皮，增加香气。
• 面条最好选用手工面，口感更佳。

营养搭配

蒜苗牛肉面不仅美味可口，而且营养丰富。蒜苗含有丰富的维生素C和微量元素硒，具有增强免疫力的作用；牛肉富含优质蛋白质和铁质，有助于补充人体所需营养。搭配上筋道的手工面条，这道菜不仅能满足口腹之欲，还能为身体提供充足的营养。

饮食宜忌

• 适宜人群： 适合大多数人群食用，特别是需要补充优质蛋白质的人群。
• 不宜人群： 胃酸过多者应适量食用，避免刺激胃酸分泌过多。
• 特殊说明： 对牛肉过敏者不宜食用本菜品。