蒜苗炒鸡胗

蒜苗炒鸡胗是一道色香味俱全的家常菜。鸡胗肉质紧实，口感独特，与蒜苗的清香相融合，不仅味道鲜美，而且营养价值高。

材料配方

• 鸡胗 300克
• 蒜苗 150克
• 生姜 10克
• 大蒜 10克
• 干辣椒 5个（可根据口味调整）
• 生抽 1汤匙
• 老抽 1/2汤匙
• 料酒 1汤匙
• 盐 适量
• 糖 1/2茶匙
• 胡椒粉 少许
• 食用油 适量

制作步骤

1. 鸡胗洗净后切成薄片，用生抽、料酒、胡椒粉腌制15分钟。
2. 蒜苗切段，生姜和大蒜切末，干辣椒切段备用。
3. 热锅冷油，油温五成热时下入腌好的鸡胗，大火快炒至变色，盛出备用。
4. 锅内留底油，放入姜末、蒜末和干辣椒段爆香。
5. 加入蒜苗翻炒均匀，再加入炒好的鸡胗，调入老抽、糖和适量盐，快速翻炒均匀即可出锅。

烹饪技巧

• 鸡胗腌制时可加入少许淀粉，这样炒出来的鸡胗更嫩滑。
• 蒜苗要先用清水浸泡一会儿，去除农药残留。
• 鸡胗快速翻炒可以保持其嫩度，避免炒老。

小贴士

• 蒜苗不宜炒过久，否则会失去脆嫩感。
• 鸡胗易熟，炒至变色即可。
• 调味品根据个人口味调整，喜欢辣味可适当增加干辣椒。

营养搭配

蒜苗炒鸡胗富含蛋白质、维生素和矿物质，鸡胗中的铁含量较高，有助于补血；蒜苗中的膳食纤维有助于促进肠胃蠕动，预防便秘。这道菜搭配一碗米饭或面条，既美味又健康。

饮食宜忌

• 适宜人群：适合需要补充蛋白质和铁质的人群，如贫血患者、运动员等。
• 禁忌人群：胃酸过多者应少吃或不吃，以免刺激胃黏膜。鸡肉性温，阴虚火旺者不宜多食。
• 注意事项：鸡胗虽然营养丰富，但因其胆固醇含量较高，有高血脂、高血压病史的人群应注意控制摄入量。