木耳炖猪蹄

王大厨    家常菜    2025-01-16 10:06:52    

简介:木耳炖猪蹄是一道色香味俱全的汉族传统名菜,属于川菜系。这道菜的特点是汤汁浓郁,肉质软烂,木耳滑爽,营养丰富。猪蹄含有丰富的胶原蛋白和多种维生素,而木耳则富含膳食纤维和微量元素,两者结合不仅美味,还能美容养颜。

木耳炖猪蹄

材料配方:

  • 主料:新鲜猪蹄1只(约1000克)
  • 辅料:干木耳30克、生姜3片、大葱1根、大蒜3瓣
  • 调料:食用油适量、料酒30毫升、生抽15毫升、老抽10毫升、盐5克、鸡精5克、白糖10克、清水适量

制作步骤:

  1. 将新鲜猪蹄清洗干净,用刀刮去表面的毛,然后剁成块状;
  2. 将切好的猪蹄放入锅中,加入冷水,大火烧开,撇去浮沫,捞出后用清水冲洗干净;
  3. 将洗净的猪蹄放入砂锅或铸铁锅内,加入足量的水,大火煮沸后转小火慢炖1小时;
  4. 在炖猪蹄的同时,将干木耳提前泡发,去除根部,撕成小朵备用;
  5. 猪蹄炖至7分熟时,加入姜片、葱段、蒜瓣,再倒入料酒、生抽、老抽、白糖调味,继续炖煮半小时;
  6. 待猪蹄快熟时,加入泡发好的木耳,再炖煮10分钟,最后撒入盐和鸡精调味即可。

烹饪技巧:

  • 猪蹄焯水时要彻底去除血水和杂质,这样炖出来的汤才会清澈不浑浊;
  • 炖猪蹄时最好选择砂锅或者铸铁锅,这两种锅具受热均匀,可以更好地锁住食材的原汁原味;
  • 加入料酒可以去腥增香,但注意不要加太多,以免影响口感;
  • 木耳泡发后一定要清洗干净,否则会有泥沙残留。

小贴士:

  • 炖猪蹄时,加入一些黄豆或者花生一起炖煮,不仅可以增加汤的香味,还可以让猪蹄更加酥软;
  • 为了保证猪蹄炖得更烂,可以在炖的过程中加入几片山楂片,有助于猪蹄中的胶原蛋白溶解,使猪蹄更加易嚼;
  • 如果喜欢酸辣口味,可以加入适量的醋和辣椒油调味,这样炖出来的猪蹄味道会更加独特。

营养搭配:

猪蹄含有丰富的胶原蛋白和多种维生素,具有美容养颜的功效;木耳则富含膳食纤维和微量元素,能促进肠胃蠕动,帮助消化,预防便秘。这道菜不仅美味可口,而且营养均衡,适合各个年龄段的人群食用。

饮食宜忌:

虽然木耳炖猪蹄营养价值高,但也不宜过量食用。由于猪蹄脂肪含量较高,对于患有高血脂、高血压等慢性疾病的人来说,应适量食用。此外,猪蹄性温,脾胃虚寒者不宜多食。而木耳虽好,但也不宜空腹食用,以免刺激胃黏膜。因此,在享受美食的同时,也要根据个人体质合理搭配,健康饮食。