茄子炖猪肚

简介

茄子炖猪肚是一道具有浓郁地方特色的家常菜。这道菜色泽诱人，香气扑鼻，口感丰富，既有猪肚的香脆爽口，又有茄子的软糯多汁，非常下饭。它不仅味道鲜美，而且营养价值高，适合各个年龄段的人群食用。

材料配方

• 主料：猪肚250克，长茄子2个（约300克）
• 辅料：生姜1块（约10克），大葱1根（约10克），大蒜5瓣
• 调味品：生抽2汤匙（约30毫升），老抽1汤匙（约15毫升），料酒2汤匙（约30毫升），盐适量，白糖1茶匙（约5克），胡椒粉少许，水淀粉适量，食用油适量

制作步骤

1. 将猪肚清洗干净后，放入锅中加入足够的清水和几片姜片，大火煮沸后撇去浮沫，转小火慢炖40分钟至熟透，捞出晾凉后切丝备用。
2. 茄子洗净后切成滚刀块，用淡盐水浸泡10分钟后捞出沥干水分；生姜切片，大葱切段，大蒜拍破。
3. 热锅冷油，先下入大蒜和生姜爆香，再加入猪肚丝翻炒均匀，随后下入茄子块快速翻炒至表面微焦。
4. 调入料酒、生抽、老抽、白糖和适量的清水，大火烧开后转中小火慢炖10分钟，使茄子充分吸收汤汁。
5. 待汤汁浓稠时，加入盐、胡椒粉调味，用水淀粉勾芡，撒上葱花即可出锅。

烹饪技巧

• 猪肚要先焯水去腥味，再炖煮至熟透。
• 茄子切好后用淡盐水浸泡可防止氧化变黑，同时去除部分苦涩味。
• 茄子容易吸油，所以可以先用大火快炒至表面微焦，这样既能锁住茄子中的水分，又能减少油脂的吸收。
• 最后勾芡可以使汤汁更加浓稠，更易挂附在食材表面。

小贴士

• 猪肚一定要炖得足够软烂，这样吃起来才会更有嚼劲。
• 茄子炖的时间不宜过长，否则会失去原有的口感和形状。
• 调味品的添加量可以根据个人口味进行调整，喜欢酸辣口味的可以加点醋或辣椒。

营养搭配

猪肚富含蛋白质、维生素B族以及钙、磷等矿物质，有助于补充人体所需的营养成分。茄子含有丰富的膳食纤维、维生素P及多种微量元素，能促进消化，降低胆固醇。两者搭配食用，营养均衡，既美味又健康。

饮食宜忌

虽然茄子炖猪肚美味可口，但因其含有较多油脂，脾胃虚寒者应少吃，以免引起胃部不适。此外，高血压患者也应控制摄入量，避免过多的油脂影响血压稳定。对于健康人群来说，适量食用这道菜对身体是有益的。