糖醋山药
糖醋山药是一道甜酸口味的家常菜，色泽诱人，口感软糯，酸甜适中。这道菜不仅美味可口，还富含多种营养成分，如膳食纤维、维生素和矿物质，是老少皆宜的一道健康美食。
材料配方
- 新鲜山药 300克
- 白芝麻 适量
- 白糖 40克
- 白醋 20毫升
- 盐 1克
- 玉米淀粉 5克
- 清水 适量
- 食用油 适量
制作步骤
- 将新鲜山药去皮后切成条状或片状，然后用清水冲洗掉表面的粘液，再浸泡在清水中备用，防止氧化变色。
- 将山药条放入沸水中焯水约1分钟，捞出沥干水分，再用冷水过凉，使其保持脆嫩的口感。
- 准备一个碗，将玉米淀粉与少量清水混合均匀，倒入山药条中拌匀，让每一条山药都裹上一层薄薄的粉。
- 将锅烧热，加入足量的食用油，待油温升至六成热时，下入山药条，炸至表面金黄酥脆，捞出沥油。
- 另起锅，倒入适量的清水，加入白糖，小火慢慢熬煮至糖溶化并呈现红色的糖浆。
- 加入白醋和盐，搅拌均匀，制成糖醋汁。
- 将炸好的山药条倒入糖醋汁中快速翻炒，使每一块山药都能均匀地裹上糖醋汁。
- 最后撒上白芝麻，快速翻炒几下即可出锅。
烹饪技巧
1. 山药去皮后容易氧化变黑，可以用清水浸泡，也可以在削皮时戴上手套，避免接触皮肤引起过敏。
2. 炸制山药时，油温不宜过高，以免外焦里生；也不宜过低，以免吸油过多。
3. 制作糖醋汁时，要先将糖熬化，再加醋和盐，否则容易糊底。
4. 在翻炒山药条时，动作要快，以免糖醋汁被山药吸收过多，导致成品过于粘稠。
小贴士
1. 可以根据个人口味调整糖和醋的比例，喜欢酸一点可以多放些醋，喜欢甜一点可以多放些糖。
2. 如果没有白芝麻，也可以使用黑芝麻或者花生碎来增加风味。
3. 糖醋汁的浓稠度可以根据个人喜好进行调整，喜欢汤汁多一点可以适当减少玉米淀粉的用量。
营养搭配
山药含有丰富的蛋白质、脂肪、碳水化合物、钙、磷、铁及多种维生素等营养成分，具有健脾养胃、益肺止咳、润肠通便、降血糖等功效。而糖醋汁中的醋则能促进消化，提高食欲，帮助身体更好地吸收山药中的营养成分。此外，白芝麻富含不饱和脂肪酸、蛋白质、维生素E、钙、铁等多种营养元素，有补血润燥、养颜美容的作用。因此，这道糖醋山药不仅美味可口，还具有较高的营养价值。
饮食宜忌
1. 山药性平味甘，具有健脾养胃的功效，适合脾胃虚弱、食欲不振的人群食用。
2. 但是由于山药中含有较多的淀粉，糖尿病患者应控制摄入量，以免影响血糖水平。
3. 此外，山药属于寒凉食物，体质虚寒者应少吃，以免引起腹泻等不适症状。
4. 白糖和白醋的摄入量应适量，以免造成热量过剩或刺激胃酸分泌过多。