酱香黄豆

简介

酱香黄豆是一道色香味俱全的传统家常菜，深受人们喜爱。这道菜以其独特的酱香味道和软糯的口感而著称。黄豆富含优质的植物蛋白、多种维生素和矿物质，是营养价值极高的食材。将黄豆经过长时间的炖煮，使其充分吸收酱汁的味道，成为一道既下饭又适合做小吃的美味佳肴。

材料配方

• 黄豆 300克
• 老抽酱油 2汤匙
• 生抽酱油 2汤匙
• 细砂糖 1茶匙
• 八角 2颗
• 桂皮 1段
• 干辣椒 3个（根据个人口味调整）
• 蒜瓣 4瓣，切片
• 生姜 1块，切片
• 清水 适量
• 食用油 适量

制作步骤

1. 首先，将黄豆提前浸泡一夜，使其充分吸水膨胀。
2. 将泡好的黄豆清洗干净，沥干水分备用。
3. 热锅凉油，先将干辣椒、八角、桂皮、蒜片和姜片炒出香味。
4. 接着加入老抽、生抽和细砂糖，翻炒均匀直至糖完全融化。
5. 将处理好的黄豆加入锅中，快速翻炒使黄豆表面均匀裹上酱料。
6. 倒入足够的清水，水量需没过黄豆。
7. 大火烧开后转小火慢炖，期间注意观察水量，避免烧干。
8. 炖至黄豆变软，汤汁浓稠即可关火。

烹饪技巧

1. 黄豆要事先浸泡，这样可以缩短炖煮时间，让黄豆更加软烂入味。
2. 炖煮时用小火慢炖，可以使黄豆充分吸收酱汁，口感更佳。
3. 根据个人口味调整辣度，喜欢重口味的朋友可以适当增加干辣椒的数量。
4. 在炖煮过程中，如果发现水不够，可以适量添加热水，避免冷水影响口感。

小贴士

1. 为了更好地保存黄豆中的营养成分，在炖煮过程中尽量少放盐，以免破坏黄豆中的蛋白质。
2. 如果想要更加浓郁的酱香味，可以在炖煮前将黄豆用少量油稍微煎一下。
3. 炖煮时加一点醋可以帮助软化黄豆，但要注意量不宜过多，以免影响味道。

营养搭配

黄豆富含优质植物蛋白、钙、铁等矿物质以及B族维生素，与富含维生素C的蔬菜搭配食用，不仅可以补充多种营养素，还能促进铁质的吸收。建议搭配一些新鲜的绿叶蔬菜，如菠菜或油麦菜，不仅颜色搭配美观，还能提供丰富的膳食纤维，帮助消化。

饮食宜忌

1. 胃酸过多者应适量食用，因为黄豆中含有一定量的植酸，可能会影响胃酸分泌。
2. 对黄豆过敏的人群应避免食用，以免引起不适反应。
3. 由于黄豆含有较高的蛋白质，肾功能不全的人群也应控制摄入量。
4. 高血压患者可适量食用，但注意减少食盐的使用量。