茄子沙茶面

简介

茄子沙茶面是一道充满闽南风味的美食，以其独特的沙茶酱调味和鲜嫩的茄子为特色，深受人们喜爱。这道菜不仅色香味俱全，而且营养丰富，适合各个年龄段的人群食用。

材料配方

• 面条 200克
• 长茄子 1根（约300克）
• 猪肉末 100克
• 青红椒各半个
• 大蒜 4瓣
• 生姜 一小块
• 沙茶酱 2大勺
• 生抽 1大勺
• 盐 适量
• 糖 少许
• 鸡精 适量
• 料酒 1小勺
• 香油 少许
• 清水 适量

制作步骤

1. 将茄子洗净去蒂，切成条状；青红椒切丝，大蒜和生姜剁成末。
2. 锅中加水烧开，放入面条煮至八分熟后捞出，过冷水后沥干水分。
3. 热锅凉油，下入肉末炒至变色，加入姜蒜末继续翻炒出香味。
4. 加入茄子条，翻炒均匀，再加入青红椒丝。
5. 调入沙茶酱、生抽、料酒、盐、糖和鸡精，翻炒均匀，加入适量清水焖煮几分钟，使茄子软糯入味。
6. 最后加入面条，快速翻炒均匀，让面条充分吸收汤汁。
7. 撒上葱花，淋上香油即可出锅装盘。

烹饪技巧

• 茄子切好后可先用淡盐水浸泡，这样可以防止茄子变黑，同时也能去除一些苦涩味。
• 炒肉末时要快火快炒，避免肉末炒得过老。
• 煮面条时不要煮得太烂，以免影响口感。
• 在加入沙茶酱时，可根据个人口味适当调整，喜欢更浓郁味道的可多放些。

小贴士

• 茄子吸油，所以在烹饪过程中要注意控制油量，避免过于油腻。
• 煮好的面条过冷水可以让面条更加爽滑，口感更好。
• 可以根据个人喜好加入其他蔬菜，如豆芽、菠菜等，增加营养和口感。

营养搭配

茄子富含多种维生素和矿物质，如维生素P、B族维生素、钙、磷等，对预防心血管疾病有一定的帮助。面条则是碳水化合物的良好来源，能够提供人体所需的能量。搭配沙茶酱，不仅能增添风味，还含有一定量的蛋白质和微量元素，有助于增强免疫力。

饮食宜忌

• 高血压患者应减少盐的摄入量，以免加重病情。
• 糖尿病患者需注意控制糖分摄入，建议少放糖。
• 胃肠道不适者应减少辛辣调料的使用，以免刺激肠胃。
• 肥胖人群应控制油脂的摄入量，避免过度油腻的食物。