苦瓜炖排骨

简介

苦瓜炖排骨是一道具有清热解毒、健脾开胃的家常菜。苦瓜性寒味苦，具有清热解暑、明目降血糖的功效；而排骨富含蛋白质和钙质，能提供丰富的营养。两者结合，不仅美味可口，还能达到养生保健的效果。

材料配方

• 排骨 500克
• 苦瓜 1根（约400克）
• 生姜 3片
• 蒜瓣 3瓣
• 葱 1根
• 料酒 适量
• 盐 适量
• 胡椒粉 少许
• 清水 适量

制作步骤

1. 排骨洗净后用开水焯水去血沫，捞出沥干水分备用。
2. 苦瓜切段，去掉籽和白色部分，切成薄片。
3. 生姜切片，蒜瓣拍碎，葱切段。
4. 锅中加水烧开，放入排骨，加入姜片和料酒，大火煮沸后撇去浮沫，转小火慢炖30分钟。
5. 加入苦瓜片，继续炖煮15分钟左右至排骨熟透，苦瓜软烂。
6. 加入蒜瓣和葱段，调入适量的盐和胡椒粉调味，炖煮几分钟即可出锅。

烹饪技巧

• 焯水时加入一些料酒可以去除排骨的腥味。
• 苦瓜先用盐腌制一下可以减少苦味。
• 炖排骨时要保持小火慢炖，这样可以使排骨更加鲜嫩。

小贴士

在炖煮过程中，如果发现汤汁过少，可以适当添加热水，但不要加冷水，以免肉质收缩变硬。

营养搭配

这道菜中的排骨富含蛋白质、钙质等营养成分，能够促进骨骼健康。苦瓜含有多种维生素和矿物质，尤其是维生素C和维生素E含量丰富，有助于提高免疫力，抗氧化。同时，苦瓜还具有清热解毒的作用，适合夏季食用。

饮食宜忌

• 脾胃虚寒者不宜多食，以免加重症状。
• 苦瓜性寒，孕妇及经期女性应少量食用。
• 患有糖尿病的人群可以适量食用苦瓜，但需注意控制总糖摄入量。